“麻屋子，紅帳子，裡面住着個白胖子。”這句謎語說的是花生。花生，因“花落在地，而生子土中”而得名“落花生”，是我國産量豐富、食用廣泛的一種堅果，又名長果、及地果、泥豆等，素有“長生果”“素中之葷”的美譽。
花生芽清洗幹淨，那種白嫩光潔的色澤愈加惹人喜愛，用少許幹紅辣椒炝鍋，加了油鹽蔥姜将花生芽爆炒，但見白亮亮、黃微微一盤，細細品之，清甜、爽脆、香糯，令人齒頰留香。
花生本來就營養豐富，且具醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳之功。經生發成芽，具有獨特的營養保健價值，其蛋白質和粗脂肪含量居各種芽菜之首，并含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質、微量元素和多種維生素，常食可補硒、調理人體機理、抗衰老、抗疲勞、助消化、排毒養顔等綜合食療保健功效。花生芽中的白藜蘆醇含量比花生更高，具有抗氧化、抗炎、抗癌、降脂、防治心血管疾病等作用，因而被譽為“萬壽果芽”。
也可以自己動手在家裡生發花生芽。具體方法為：先預備一兩個苗盤，用酒精消毒，挑選顆粒飽滿、沒有瘢痕和黴變的花生，用清水浸泡半天至一天，撈出放在苗盤内，覆上一層黑色塑料薄膜以遮光、保溫保濕，每天噴幾次水，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤内不能積水，否則會爛芽。室溫條件下，大約一周時間即可食用，這時子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，須根剛剛綻發，一根根花生芽頂着微黃的豆瓣，下胚軸白嫩粗壯，筷子般粗細，晶瑩剔透，惹人憐愛。
吃法除了熱炒之外，還可涼拌、泡菜、涮火鍋，無論怎麼吃，那種鮮嫩、生脆的口感，清香、爽滑的風味，總令人品之不盡。最有特色的，是做花生芽蘿蔔湯，先将花生芽加了生姜絲入鍋略煮，再把鮮靈靈的水紅蘿蔔切條加入，中間放進少許發泡好的優質地瓜粉條，出鍋之前稍稍勾點面糊，撒入小鹽即可。此款湯食亦飯亦菜，吃起來補氣養胃，爽口生津，喝上兩碗滋潤潤、舒貼貼的。
綜合中國中醫藥報
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