肉湯炖扁豆

作者 | 馮恩昌

年輕時，去山裡串親，姥娘招待我特意做了一個肉湯炖扁豆菜肴，讓我嘗鮮。這個菜，沒有多麼美麗的樣子，就是黑乎乎的幹扁豆泡透加肉湯炖出來的，可湯菜共進，一嘗太香了，自生以來，頭一回吃到這麼香的菜肴。我對姥娘說：“你炖的扁豆真好吃！”姥姥笑着說：“這是我在山坡地堰上種的，所以純淨好吃！”走時，她裝了一布袋讓我背回家享用。不久，過年做年夜飯。我讓母親把過年煮肉的湯留着，做年夜飯炖上它。年夜，母親做的年夜飯很豐盛，喝着小酒人人搶食，我卻對别的菜肴，不屑一顧了，一個勁的吃肉湯炖扁豆，就覺得這玩意香美，吃了肚裡舒适，渾身都來精神。

我結婚成家後，讓妻子在自家小院裡年年種扁豆。到了夏末秋初，小院圍牆上爬滿扁豆藤兒，綻開紅花白花，凝成小院的一道花環，結下一嘟噜一嘟噜紅扁豆綠扁豆。這時，妻子三天兩頭摘扁豆，到了結莢盛期，妻子摘扁豆的筐兒，在院牆邊一轉就是大半天，那柴扁豆、肉扁豆、豬耳朵扁豆，濃稠成一團團，那院地上堆起扁豆的山。妻子摘完還要坐下來，梳理好長時間，常常白天弄不完，晚上打夜班洗淨下鍋煮爛，挑燈夜戰擺在鍋蓋上，第二天太陽一冒紅，托上屋面朝陽晾曬。常常到秋末，妻子存下幹扁豆一草囤子，大約20餘斤，為我家自吃和待客，備足了一冬一春的儲備。

逢年過節，肉湯炖扁豆這菜肴，成了我家餐桌上的主菜。我家來了貴客或詩文之友，我就向妻子發話，來個肉湯炖扁豆再加幾個小菜就行啊！炖的次數多了，我和妻子的經驗也多了，一般是把幹扁豆洗淨放盆裡，開水侵泡一個小時，然後切塊，用蔥絲、姜末、花椒煉鍋後，倒進備好的肉湯，咕噜咕噜慢火炖，大約炖半個小時。揭鍋後，清香撲鼻。加點米醋（不加也行），上桌喝着小酒品嘗，會讓人香醉得不知吃得是什麼仙肴。我的感覺是不亞于肉香，但比肉清氣爽口，同時再喝着湯，腸胃的香甜美感，真讓人形容不出來。它比炖肉、炸貨、裡脊、芫荽小炒肉，美味的多。我一年四季都吃它，冬春炖幹扁豆，夏秋炖鮮扁豆，全吃自家小院種的，又鮮美又放心。據我所知，它是素葷兼備之菜，營養豐富，經常食用即健身又不肥胖。自種的扁豆自做其菜，雖是農家家常菜，甚至上不了大雅之堂，可它是養生的好食品，我吃了一輩子，今年87歲了，還不斷的吃，越吃越有味。

馮恩昌，1937年生于山東臨朐。曾任縣委宣傳部副部長兼文聯主席，系中國作家協會會員、中國民間藝術家協會會員、山東散文學會理事、中國鄉土詩人協會常務理事，全國田園派著名詩人、作家，“農家小院派”代表，被譽為東方詩神。作品多次在國内外獲獎，曾獲亞太地區民間文藝最高獎“金飛鷹獎”終身成就榮譽稱号，被評為世界文化名人、國家一級藝術家稱号，馮惟敏傳說傳承人，已出版文學專著23部，《糖葫蘆》《故鄉蟬歌》，選入全國全日制中學閱讀課本。

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