饒平綠豆糕的做法?食材:綠豆1斤,糯米0.5斤,白砂糖0.5斤,黑芝麻50g,我來為大家科普一下關于饒平綠豆糕的做法?以下内容希望對你有幫助!
食材:綠豆1斤,糯米0.5斤,白砂糖0.5斤,黑芝麻50g。
綠豆泡24小時,使豆皮裂開浮上水面,期間記得換水,以免馊了。用水多漂幾次,去皮。上鍋蒸20分鐘,熟後用鍋烘幹,打磨成細粉。
還是去皮後的綠豆,也可直接買現成的。
糯米洗淨,小火炒熟,也打磨成細粉。
最難最煩的一步,試了三次才成功。糖和水以2:1的比例下鍋煮開(冷水煮哦),馬上離火,用筷子順時針不停攪拌,使之慢慢散熱,變得粘稠,門呈白色(象豬油)。晾涼之後使用。
黑芝麻炒熟磨碎,加白糖攪拌均勻,做餡。
綠豆粉和糯米粉均用細篩過濾(一定不能省),混合一起,加入糖漿,搓捏均勻,不能有凝固的細粒,才可以用。
用潮汕糕仔特有的印模(上下空的圓桶形有雙耳),放在豆粉上,中間捅個小窟窿,倒入芝麻餡,在上面再倒入豆粉,用花形印模壓緊,雙手執圓桶雙耳垂直拉起,使糕仔成型,再拿起花形印模,即成。
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