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甘蔗是水果中唯一的莖用水果，也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的一種水果，它汁多味甜，營養豐富，被稱作果中佳品，有人稱：“秋日甘蔗賽過參”。

甘蔗在我國已有很長的食用曆史，早在漢代楊孚《異物志》就載：“甘蔗……圍數寸，長丈許，頗似竹，斬而食之，既甘，迮（榨）取汁如飴餳，名之曰糖。”

甘蔗之所以得名，首先是其味甘甜；而“蔗”字的由來，明代醫學家李時珍引呂惠卿的記述:“凡草皆正生嫡出，惟蔗側種，根上庶出，故字從蔗。”

公元前四世紀初，嵇含《南方草木狀》一書稱甘蔗為“竿蔗”，是說它的莖如同竹竿之意。

甘蔗既是制糖的原料，又是一味可以治病的本草。其味甘能滋補，性寒能清熱，具有生津去燥、利咽潤喉、止渴止嘔、利大小腸、解酒、除心胸煩熱等功效。

《别錄》言：“主下氣和中，助脾胃，利大腸。”明代醫家缪希雍在其所著的《神農本草經疏》中記載：“甘蔗，甘寒除熱潤燥，故主下氣利大腸也。”

宋代陳直《壽親養老書》載說，老年咳嗽、口幹、唾液粘稠、便秘者，除必要的藥物治療，還可用甘蔗粥食療。

除蔗汁内服保健治病功效外，甘蔗渣還有外用醫療價值。

明代蘭茂《滇南本草》介紹，甘蔗搗爛可外敷醫治疖子膿腫。清代趙學敏《本草綱目拾遺》記載，把幹燥蔗渣煅炒研成細粉末，遍撒與皮膚潰瘍處，能促進其愈合。

甘蔗選方

發熱口幹，小便澀

甘蔗，去皮盡令吃之，咽汁。若口痛，搗取汁服之。(《外台》)

胃反，朝食暮吐，暮食朝吐，旋旋吐

甘蔗汁七升，生姜汁一升。二味相和，分為三服。(《梅師集驗方》)

卒幹嘔不息

蔗汁，溫令熱，服一升，日三。(《補缺肘後方》)

虛熱咳嗽，口幹涕唾

甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤心肺。(《綱目》)

甘蔗的花樣吃法

1、甘蔗馬蹄水：清肺熱

這是一道秋冬季清肺熱的常用甜湯，有助于清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔，做法十分簡單。

【做法】先将甘蔗去皮切塊，荸荠洗淨去皮，然後一起放入砂鍋，還可加入紅棗和姜彌補甘蔗和馬蹄的寒性，加适量清水，大火煮開後，小火繼續熬煮30分鐘，濾去雜質即可飲用。

2、甘蔗生姜汁：滋陰養胃

甘蔗汁有助脾作用，古人稱之為“脾果”，對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。甘蔗性寒，可以加點生姜中和一下。

【做法】将新鮮甘蔗200克榨汁、生姜适量榨汁約10毫升。兩種汁倒入杯中，混合攪勻備用。每次喝15毫升，每日兩次。

3、甘蔗粳米粥：養陰潤燥

甘蔗清甜，用它來熬粥也不錯，适用于口幹舌燥、大便幹結、消化不良等症狀。

【做法】将新鮮甘蔗200克榨成汁，大米150克淘洗幹淨。一起倒入鍋中，加清水，先用猛火煮沸，後用文火煎熬20~30分鐘，熬成粥後食用。還可加入枸杞或百合、蓮子等，吃起來香甜可口。

4、甘蔗羊肉湯：滋補暖身

甘蔗羊肉湯溫補禦寒，其中甘蔗中的蔗糖能起到調味的作用，亦可使湯鮮肉美。

【做法】将甘蔗切塊狀，先将蜜棗、麥冬和姜片放在高壓鍋内慢煮半小時。再将羊後腿洗淨切塊，瀝幹水分，放入鍋中再慢火煮兩小時即可。

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