什錦餡餅做法步驟?準備面粉200克、豬肉餡适量、豌豆（煮）适量、玉米适量、香菇适量、胡蘿蔔适量、芝麻少許、酵母(幹)3克、色拉油少許、食鹽4克、蔥适量、生抽5克、老抽5克、水(溫)适量、白糖2克、芝麻油少許、胡椒粉适量準備兩份溫水，酵母及糖在其中一份溫水中化開，靜置約5-8分鐘；面粉與鹽1小撮盆中混合備用；用筷子邊攪拌面粉邊将酵母水徐徐倒入，将面粉和成面團，分次少量地添加另一份溫水，使面團水分充足盡可能地柔軟；面盆上覆上保鮮膜置于溫暖處發酵；面團發至原來的1.5-2.0倍大時，再次将面團排氣揉緊，醒發約15分鐘左右備用；案台上撒上手粉，将面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀面仗将小劑擀成圓形面片（注意邊沿薄中間厚些）備用，我來為大家講解一下關于什錦餡餅做法步驟?跟着小編一起來看一看吧!
準備面粉200克、豬肉餡适量、豌豆（煮）适量、玉米适量、香菇适量、胡蘿蔔适量、芝麻少許、酵母(幹)3克、色拉油少許、食鹽4克、蔥适量、生抽5克、老抽5克、水(溫)适量、白糖2克、芝麻油少許、胡椒粉适量。準備兩份溫水，酵母及糖在其中一份溫水中化開，靜置約5-8分鐘；面粉與鹽1小撮盆中混合備用；用筷子邊攪拌面粉邊将酵母水徐徐倒入，将面粉和成面團，分次少量地添加另一份溫水，使面團水分充足盡可能地柔軟；面盆上覆上保鮮膜置于溫暖處發酵；面團發至原來的1.5-2.0倍大時，再次将面團排氣揉緊，醒發約15分鐘左右備用；案台上撒上手粉，将面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀面仗将小劑擀成圓形面片（注意邊沿薄中間厚些）備用。
肉蓉調味稍加腌制（糖、生抽、老抽、胡椒粉香油）；炒鍋注入少許油，将青豆、玉米粒、香菇丁、蘿蔔丁等煸香至斷生調味（鹽、生抽），再燴入肉蓉稍煸起鍋；将調味好的什錦内餡包入面皮中，收口壓扁，煎鍋加入放少許油，将餡餅收口面朝下放入，中小火開煎。
煎至餡餅兩面金黃時，沿鍋邊澆一圈面粉水（以能将餡餅底淹沒為準），加蓋焖煎一會，聽到鍋底有脆底的“滋滋”聲響時，揭蓋，撒上炒香芝麻，撒上蔥末，連餡餅帶整層的焦香脆底一同起鍋。
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