在博大精深的中華飲食文化裡，很講究飲食要順時而食，即吃東西要根據季節和時令來安排。眼下到了寒冷的冬天，咱們民間有一句諺語，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”。這裡面提到了适合冬季吃的一樣食物，蘿蔔。

蘿蔔是世界上最古老的栽培作物之一，明代藥聖李時珍在其著作《本草綱目》中，也曾描述過蘿蔔，“蘿蔔性涼辛甘，入肺、胃二經，可消積滞、化痰熱、下氣貫中解毒，用于食積脹滿、痰咳、吐血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等症”。

雖說大家對蘿蔔并不陌生，但平時去市場選購蘿蔔時，相信不少人都會遇到一個困擾：同樣是蘿蔔，外皮顔色還不一樣，有白皮、青皮、紅皮之分，究竟應該挑哪種好？那今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購蘿蔔的話題，一起來看看。

白蘿蔔，白色的皮，白色的肉，外形輪廓又長又圓，是我們在市場上見到最多的蘿蔔品種。通常，民間稱之為“蘿蔔”的，指的就是白蘿蔔。我們也可以說，白蘿蔔是狹義上的“蘿蔔”。因為，通常稱呼其它蘿蔔時，都會帶上前綴，如“胡蘿蔔”、“青蘿蔔”等。

白蘿蔔屬于東亞種蘿蔔，口感又脆又爽，吃起來帶有一股辛辣味，常用來煮湯、炖肉或者腌制食用。比較出名的菜肴有蘿蔔炖牛腩、蘿蔔老鴨湯、蘿蔔燒肉等等。白蘿蔔可以中和掉肉中的油脂，吃起來不容易覺得膩。此外，用白蘿蔔做成的蘿蔔幹，也是下飯的經典小菜。

【白蘿蔔的挑選技巧】

挑白蘿蔔時，不是越大越好，個頭中等适中的白蘿蔔，肉質要更緊實一些，燒菜的口感也會更好。此外，新鮮的蘿蔔，表皮較光滑，沒有明顯的斑塊，根須部分通常也比較直。如果蘿蔔表皮帶有半透明斑塊，形狀奇奇怪怪，根須雜亂無章，這樣的白蘿蔔，品質通常都不太好。

蘿蔔種類裡，有中國蘿蔔和四季蘿蔔之分，青皮蘿蔔屬于中國蘿蔔中的綠皮蘿蔔，主要産自我國天津和山東等地。除了埋在土裡的部分表皮偏白色外，青蘿蔔其餘部分都是青綠色的，包括肉質部分也是青綠色的。

青蘿蔔中的澱粉酶含量較多，口感甘甜，汁水充足，沒有白蘿蔔吃着辣，肉質偏軟一些，民間還習慣稱其為“水果蘿蔔”。青蘿蔔比較适合拿來當水果生吃，也可以拿來煮湯、做泡菜或腌菜，味道要更清新一些。

【青蘿蔔的挑選技巧】

在挑選技巧上，青蘿蔔和白蘿蔔大同小異。選購青蘿蔔時，以形狀規整、表皮光滑的為佳，并且不要貪大，應挑選中等個頭或者偏小一些的，這樣的青蘿蔔，口感會更好。此外，還可以放在手裡掂下重量，掂起來輕飄飄的别買，裡面可能是空心的。

我們經常說的紅蘿蔔，主要有兩種，一種是指下圖的“胡蘿蔔”。古人有個習慣，在給從國外傳進來的東西起名時，名字前面通常會帶有一個“胡”字，胡蘿蔔就是很好的說明。胡蘿蔔原産自波斯，到了宋元時期才正式傳入我國。

胡蘿蔔的外觀呈橙黃色，個頭要比白蘿蔔、青蘿蔔小一些，輪廓也更細一些。大家應該聽過一種營養成分，叫“胡蘿蔔素”，它主要來源于紅黃色或綠色的蔬菜水果中，如胡蘿蔔、哈密瓜、菠菜等。此外，胡蘿蔔素也是維生素A的主要來源。可以說，胡蘿蔔具有很高的營養價值。

【胡蘿蔔的挑選技巧】

在挑選胡蘿蔔時，大家記得看表皮有沒有裂口、蟲眼等，要挑外表光滑、沒有傷痕的胡蘿蔔。此外，胡蘿蔔的形狀裡，有些是頭尾差不多粗的，有些是明顯一頭粗、一頭細的，通常來說，前者口感要更甜一些。

除了胡蘿蔔外，下圖這種比較少見的蘿蔔，也叫紅蘿蔔，它還有個更好聽的名字，櫻桃蘿蔔。

櫻桃蘿蔔屬于四季蘿蔔中的一種，個頭較小，因為外表跟櫻桃相似，就有了“櫻桃蘿蔔”這個名字。櫻桃蘿蔔的肉質細嫩，外形嬌小，口感脆甜，基本沒有什麼辣味，比較适合拿來生吃、做水果蔬菜沙拉。

在了解了白皮蘿蔔、青皮蘿蔔、紅皮蘿蔔各自的特點後，相信大家最關心的問題，莫過于這幾種蘿蔔，究竟應該挑哪種好？

白皮蘿蔔中的水分含量較多，肉質較脆，口感比較辣；青皮蘿蔔肉質要軟一些，辣味較輕，可以拿來當水果吃，或做一些清爽的蘿蔔菜肴；紅皮蘿蔔中的胡蘿蔔素含量較高，沒有什麼辣味，無論是炖湯還是炒菜都不錯，其中櫻桃蘿蔔比較适合生吃。

具體挑哪種，需要大家在了解它們的區别後，再根據自己的食用需求，以及個人的口感偏好來做選擇。比如你受不了蘿蔔中的辣味，想拿來直接生吃，那挑白蘿蔔可能就不太合适。

【懶喵心得】

雖說同樣是蘿蔔，但不同的蘿蔔之間，區别還是挺大的。就拿我們常見的白皮蘿蔔、青皮蘿蔔、紅皮蘿蔔來說，外觀不同、口感不同，适合的做法和吃法也略有不同。大家下次去選購蘿蔔時，可别光看是蘿蔔就買，而是要根據自己的需求來挑選，學會知識再買不吃虧。

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