銀鳕魚栖息在深海海底，屬于深海魚的一種，脂肪含量較高。銀鳕魚的肉質松軟，含有豐富的脂肪酸和礦物質，還含有大量的維生素和多種氨基酸。最重要的是銀鳕魚含更多的DHA，非常有益補腦，給正直發育期的青少年吃，對其生長發育很有幫助。銀鳕魚烹饪後味道清淡，但有濃濃的深海魚的魚香味道。相比其它的海魚，銀鳕魚的肉質更加細嫩，入口即化，絕對是一道美食。所有海魚都不太适合炖煮，更多的都是采用煎炒的方式甚至是生吃，結合營養和衛生的考慮，在這用迷叠香來香煎銀鳕魚，既可以利用香味去除銀鳕魚的腥味提升魚肉口感，迷叠香本身經過煎制後吃起來也酥脆香甜。

1、準備一塊銀鳕魚的魚肉，大概有四兩左右。用清水略微洗去表面的雜物，然後放在廚房用紙上将魚肉表面的水分吸幹。如果沒有經過冷凍，這個自然風幹的過程大概需要半個多小時時間，主要目的是在後續煎制過程中能夠确保魚肉表面和内部能夠受熱均勻，避免表面被煎的焦糊而内部還沒有被煎熟。同時需要再準備一些迷叠香的葉子，不用太多，有十幾片就夠用了。

2、起一個平底煎鍋，開中小火，準備20克黃油，放入鍋内，大概經過20秒左右時間，黃油塊就會在鍋中化開。放入準備好的15片迷叠香葉子，先煎10秒鐘左右時間後，就放入準備好的銀鳕魚肉塊開始煎制。注意一定要用中小火，如果用大火，會導緻魚肉表面過早的焦熟，而中間部分還沒有煎熟，用中小火可以讓魚肉均勻受熱。

3、讓魚肉在鍋中煎制大概3分鐘後，銀鳕魚的底部就會變成金黃色，用夾子把魚肉翻面，開始煎另外一面。翻面後，再煎3分鐘左右時間，整個銀鳕魚的魚肉就會熟透，魚肉的底部徹底變成金黃色。用手抓取适合自己口味的黑胡椒粉和海鹽撒入鍋中，即可關火、出鍋了。

整個煎制過程都是使用中小火煎制，而且一定要用黃油，可以很有效地減少魚的腥味。魚肉的兩面都一定要煎成金黃色，這樣煎出來的銀鳕魚，表皮吃起來才會有一點酥脆的口感，内裡又很嫩滑。除了迷叠香葉子之外基本不用多餘的調料，魚肉非常美味。迷叠香的葉子也可以和着魚肉一起吃，吃起來也是一樣的酥脆，而魚肉中混合着迷叠香那種特别的香味讓人回味無窮。

這道香煎銀鳕魚，從配菜到制作完成也就用不到10分鐘的時間，煎出的鳕魚清香可口，制作過程也是簡單易操作，可以随時制作，不受時間的限制。隻是銀鳕魚的價格比起其它的海魚略微有些高（可以選用價格更實惠的其它鳕魚，制作過程完全相同），但完全可以作為定時為家人增加營養的家常菜。

補充一點，如果在第一步融化黃油的時候，鍋裡有一點煙産生，那說明火略微有些大，應該适當地把火調小一些，不過也不必着急，黃油徹底化了之後煙就會消失的。

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