番茄，又稱西紅柿，是原産于南美的茄屬植物的一種水果。盡管番茄植物上是水果，但

通常還是像蔬菜一樣被食用。

番茄是抗氧化劑番茄紅素的主要飲食來源，番茄紅素與許多健康益處有關，包括降低心髒病、腦梗死和癌症的風險，它們也是維生素C，鉀，葉酸和維生素K的重要來源。

番茄成熟時通常為紅色，也可以有多種顔色，包括黃色，橙色，綠色和紫色。此外，存在許多具有不同形狀和風味的番茄亞種。本文就詳細介紹番茄的許多健康益處以及注意事項。

1、番茄的水分含量約為95％，其餘的5％主要由碳水化合物和纖維組成，屬于低碳水化物的食物。

2、一個小的生番茄（100克）中的營養成分包括：

• 熱量： 16大卡
• 水： 95％
• 蛋白質： 0.8克
• 碳水化合物： 3.5克
• 膽固醇：0克
• 糖： 2.6克
• 纖維： 1.1克
• 脂肪： 0.2克

3、番茄的單糖（例如葡萄糖和果糖）幾乎占碳水化合物含量的70％。

4、番茄是纖維的良好來源，每平均大小的西紅柿提供1.1~1.5克左右的纖維，大多數纖維（85％）是不溶性纖維素。

• 維生素C：這種維生素是必不可少的營養素和抗氧化劑，一個中型番茄含有維生素C是每日攝入量的28％。
• 鉀：鉀是人體必不可少的礦物質，有助于控制血壓和預防心髒病和腦梗死。
• 維生素K：又叫凝血維生素，具有葉綠醌生物活性，對凝血功能和骨骼健康非常重要。
• 葉酸（維生素B9）：葉酸是一種B族維生素，對正常組織生長和細胞功能很重要，對孕婦尤其重要，還有葉酸有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平，從而降低腦梗死的風險。

番茄是維生素C的良好來源

• 番茄紅素：番茄紅素是一種強力抗氧化劑，對健康的許多有益作用已得到研究證實，番茄越紅，番茄紅素越多。
• β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素也是抗氧化劑，會在體内轉化為維生素A，對眼睛健康有益，預防夜盲症。
• 柚皮素：這類黃酮類化合物存在于番茄皮中，可減少炎症，并有助于提高免疫力。
• 綠原酸：它是一種強大的抗氧化劑，有助于降低血脂和血壓。

番茄越紅，番茄紅素越多

一、心腦血管健康

• 心髒病和腦梗死是全球人群最常見的緻殘和緻死原因。
• 研究表明，番茄紅素能夠減輕炎症和氧化應激，降低血液凝結的風險。
• 一項針對中年男性的研究表明，體内番茄紅素和β-胡蘿蔔素含量增加有助于降低心髒病和腦梗死的風險。
• 另一項研究表明，番茄中的葉酸有助于降低同型半胱氨酸的含量，有助于降低心髒病和腦梗死的風險。
• 越來越多的臨床試驗證據表明，補充番茄紅素可能有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）和甘油三酯的水平。

二、預防癌症

• 癌症是異常細胞的不受控制的生長，形成腫塊，通常會侵襲身體的其他部位。
• 觀察性研究顯示，常吃番茄的人罹患前列腺癌，肺癌和胃癌的風險較低。
• 一項針對女性的研究表明，高濃度的β-胡蘿蔔素（在番茄中含量很高）可以預防乳腺癌。
• 日本的一項研究表明，番茄含有的番茄紅素和纖維有助于降低罹患結腸癌的風險。
• 盡管人們認為番茄抗癌的主要成分是番茄紅素，但仍需進行高質量的人體研究才能确定這些益處的原因。

三、控制血糖

• 番茄是糖尿病患者的首選食物之一。
• 一項研究表明，番茄中的大量纖維有助于改善糖尿病患者的血糖水平和胰島素抵抗。
• 還有一項研究表明，連續吃熟番茄30天後，糖尿病患者體内的脂質氧化應激和炎症減少，從而降低糖尿病導緻腦梗死和心髒病發作的風險。

四、眼睛健康

• 番茄紅素和β-胡蘿蔔素均對眼睛有好處。
• 根據研究，這些營養素有助于保持健康的視力，降低夜盲症、白内障和黃斑變性的風險。

五、皮膚健康

• 番茄被認為對皮膚健康有益。
• 膠原蛋白是皮膚、頭發、指甲和結締組織的重要組成部分，而膠原蛋白的産生依賴于維生素C（番茄含有大量的維生素C），如果人體缺乏膠原蛋白就會導緻皮膚松弛、長皺紋、雀斑和其他皮膚問題。
• 維生素C是一種強大的抗氧化劑，如果攝入量低與陽光、污染和煙氣造成的皮膚傷害增加有關。
• 還有一項研究表明，常吃番茄的人可以将曬傷減少40%。

• 過敏：盡管番茄過敏很少見，但對花粉過敏的人有可能對番茄過敏，出現嗓子發癢，口腔或喉嚨腫脹。
• 胃酸反流：番茄是酸性的，它有可能會引起胃内産生過多的胃酸，出現胃酸反流，引起胃灼熱的症狀。
• 腹瀉：對于番茄不耐受的人可能會出現腹瀉。
• 對于腎髒病患者不建議過多食用番茄，因為有出現高血鉀的風險。

• 番茄多汁又甜，富含抗氧化劑，可以幫助抵抗多種疾病。
• 番茄具有心腦血管健康，預防癌症，控制血糖，眼睛健康和皮膚健康等好處。
• 番茄應該作為健康飲食中不可或缺的一部分。

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