天氣炎熱，大家都喜歡吃涼拌的食物，于是清爽可口的涼拌黑木耳便成了大家餐桌上常見消暑涼菜。而讓我們驚訝的是每年七八月份都有吃涼拌黑木耳導緻全身器官衰竭甚至死亡的報道，今年也不例外。

7月26日晚，住在閑林的張先生（化名）被家屬扶進杭州市西溪醫院急診搶救室。據家屬說，張先生今年40歲，平常在城西打工，一個人住，他前一天早上就感到身體不适，有惡心、嘔吐甚至小便解不出來的情況發生，一直熬到第二天晚上才打電話給家人被送至醫院就醫。杭州市西溪醫院接診的崔龔臻醫生告訴記者，當時患者精神很差，一開始還能進行簡單對答，随後便失去了意識。崔龔臻馬上為張先生進行檢查并請急重症科副主任周可幸醫師前來會診。

不久，張先生的檢驗報告出來了，顯示肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。周可幸看過報告後又結合張先生的臨床表現，覺得情況有點不對，她急忙詢問家屬，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。

家屬說，張先生平時身體不錯，應該沒有吃過特殊藥物，但是前一天晚上吃了黑木耳和青菜，本以為是青菜沒洗幹淨導緻有點頭暈、惡心嘔吐，張先生不以為然，直到第二天身體嚴重不适才來就醫。

周可幸聽完家屬的陳述後明白了，原來張先生在泡發了一天一夜的黑木耳後，也沒有煮就直接吃了，導緻“米酵酸菌”中毒。好在，張先生被送至ICU進行血漿置換并對症進行髒器功能支持治療後，目前已出院回家。

為什麼一碗黑木耳會導緻如此嚴重的後果？

崔龔臻解釋說：米酵酸菌是一種會引起食物中毒的的毒素，它主要産生于發酵的玉米面制品、變質的鮮銀耳、木耳等食物中。當然生活中糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等都含有此菌，所以這類食物變質後千萬不能使用。

那米酵酸菌中毒的表現是什麼？

周可幸提醒大家，一般進食後2-24小時就會出現上腹部不适，其它的表現有皮膚會出現黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識不清休克等，體溫一般正常。米酵酸菌病死率能高達40%以上。

如果中毒後應該怎麼進行急救？

周可幸介紹：在家裡出現以上症狀後，要催吐，如果家裡有活性炭，可以口服。最重要的是盡快就醫。這裡周主任還特别提醒，凡是和患者吃過同種食物的人，無論是否發病，都要去醫院進行醫學觀察。

我們要如何預防“米酵酸菌”中毒？

周可幸表示，針對米酵酸菌中毒要做到“發現在早”“預防在先”。一般我們要從三個方面進行預防：

第一，自制的谷類發酵食品。不要使用發黴的玉米等原料；谷類浸泡時要勤換水，使用前聞一下有無異味。研磨的各種谷物分貯藏時要通風防潮，保持衛生以防污染。

第二，木耳或銀耳。要先清洗幹淨後再用幹淨的水和容器泡發或烹饪，一次量不要太大，泡發後及時食用。如果選擇涼拌一定要先用開水漂燙，再适當添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳，特别是已經變質的銀耳或木耳。

第三，谷類發酵的制品。谷類發酵的制品儲存不當或時間太長都容易産生此毒素，加熱後食用仍可以引起食物中毒，一般購買當天食用完。

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