老鐵，來串兒腰子嗎？

來幾串兒烤腰子。 圖/網絡

在中國各地的餐飲當中，腰子的地位不說能排到第一第二吧，也是名列前茅的。要說腰子的吃法究竟有多少種，一兩篇可介紹不完。中國人為什麼愛吃腰子？最早是因為“補”。

烤羊腰

新鮮的羊腰子比較肥大，必須用果木炭燒烤最香，先慢火炙烤，撒一把鹽、味精、孜然粉、辣椒粉等佐料，等七八成熟了後轉為大火，再少許塗點清油即可。這樣羊腰子烤出來油油的，讓人食欲大增，嚼起來也特别有勁，滿口都是油汁。

這樣烤出的羊腰誰不愛呢？

包油的腰子也不賴。 圖/soogif

腰子的吃法，除了普遍的炭烤之外，搭配主食吃、爆炒它、用來煲湯等也是樣樣精通。

肉類與碳水，永遠是最佳搭配，腰子也一樣。在保定府夜幕下的燒烤攤，你躲不過這樣的對話：“一副火燒卷腰子！”“行喽！”，這是每家燒烤攤都必須會做的特色美食。晚上找個燒烤攤，三五個好友一起，抿杯“祁州大曲”，邊撸肉筋邊等火燒卷腰子，這是地道的保定夜生活。

釺子一撸，腰子就到馕裡了。 圖/網絡

在中國的飲食文化中，什麼原料都離不開爆炒，腰子自然也不例外。經過爆炒的腰花，時間不宜太長，要保持其鮮嫩感。這樣炒出來味道才醇厚，滑潤不膩，且具有較高的營養價值。

爆炒腰花

不論是屬于北京菜的爆炒腰花，還是湖北的腰花面，都是當地受歡迎程度很高的美食。一碗熱騰騰的腰花面，溫度很高，這樣既保證了面條不能黏在一起，也能讓腰花不至太腥。又脆又燙的腰花安撫着過早的湖北人，濃郁的胡椒味也溫暖着來自各地的異鄉客。

武漢街頭燙制腰花面，手法娴熟。 圖/網絡

烤、炒、炖，三者兼備的食材，才會更受到人們的青睐。要說炖，“煲湯達人”的廣東人最有發言權。什麼不是他們炖不了的？什麼都能炖。

花大力氣煲湯，除了祛濕，不就為了一個“補”字嗎？“精氣十足”的嫩腰不用來煲湯，着實可惜，可是腰花講求口感鮮嫩，老火慢炖就不太合适了。羊城人的青春記憶都在一碗牛三星湯裡。

牛三星湯

牛三星湯源起于上世紀的牛雜攤鋪上，選取内髒最嫩的部位——牛腰、牛心、牛肝，配上濃郁鮮甜的湯底，煮好後爽脆彈牙，強強組合嫩滑不貴，應了那句“做人要（腰）有心肝”。這是一碗有操守的牛雜湯。

牛三星湯，肉塊大，分量足。 圖/網絡

一個腰子有它的七十二變，每咬一口也會給你不同的感覺。它究竟能帶給你多少精氣神？還得等你吃了才知道。

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文、編輯丨玄子 堃堃

本文為地道風物原創文章，原文有删改

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