又到一年桂花飄香的季節，香滿申城。桂花又名木犀、九裡香、金栗，是我國的名貴花木，其花香清雅，沁人心脾，除具有很高的觀賞價值外，尚能食用、藥用。

桂花自古以來就是人們食用的佳品，至今已制作出許多如桂花酒、桂花茶、桂花月餅、桂花年糕、桂花糖藕、桂花栗子羹等桂花食品和幹糖桂花、糖醬桂花、鹹桂花、清水桂花等桂花調味品。食用部位為花蕾、花瓣，具有潤肺、止咳化痰、潤腸通便、減輕脹氣、腸胃不适之功效；也具有美容養顔、潤腸通便、排除體内毒素的功效。桂花味道甘甜、清香四溢，聞之令人神情舒暢，可驅除體内濕氣，淨化身心。

桂花的采摘和加工

桂花從花蕾至全開一般隻有8～9天，“早采三天花不香，遲采三天香下降，中間三天時正當”。以桂花之花蕾裂口嗅到微香後3天、裂口5～10mm且呈虎爪形、花朵顔色最鮮豔時為最佳采花時間。

采花過程為确保鮮花質量，嚴禁浸水。浸水會使桂花花瓣的蠟質遭到破壞，易導緻微生物入侵繁殖，使花内芳香醇分解，進而發酵變質。當即采收的鮮花水分含量多、生理活性如呼吸作用仍很旺盛，要做保鮮處理而貯藏，否則降低成品質量。

如果桂花之花需做短時間的存放，薄攤在陰涼通風處即可。如果桂花之花需做長時間的保鮮貯藏，可采用糖漬保鮮貯藏、檸檬酸保鮮貯藏、食鹽保鮮貯藏等方法。

常見食用誤區

誤區一：桂花摘下後可以直接食用，無須處理。

這是錯誤的。首先因桂花生長環境不同，可能在桂花的花瓣中隐藏有緻病菌或者寄生蟲，直接摘下即泡水不是明智的選擇。建議選擇市售的幹制品泡水飲用。

其次，新鮮桂花中含有單甯，味道苦澀，而且缺乏香味；而經過長期保鮮貯藏，澀味就會減少乃至消失。

建議：若急待食用，可将鮮桂花放在布袋中，擠去苦水，再用白糖拌勻、壓緊并密封于瓶或罐中（忌金屬容器），放置數天即可食用。

誤區二：桂皮是桂花樹的皮。

桂皮不是桂花樹的皮。桂皮，學名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。此品為常用中藥，又為食品香料或烹饪調料。桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經；有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效。

而桂花又名木犀、九裡香、金栗，屬木犀科植物。

小食譜

桂花紅茶

【材料】桂花、紅茶各适量。

【制作】将同比例的桂花與紅茶一同放入茶壺中， 注入90℃左右的開水沖泡，悶泡5分鐘後即成。此茶早晚各飲一次。

【功效】有滋潤肌膚、增加皮膚彈性、活血化瘀、潤喉生津等功效。

薏米桂花粥

【材料】薏米30克，桂花适量。

【制作】薏米煮粥加澱粉、糖、桂花稍煮。

【功效】健脾化濕。

桂花栗蓉粥

【材料】栗子250克、糯米50克、糖、桂花若幹。

【制法】栗子加水煮酥後去殼壓成泥，糯米煮成粥，加入栗泥、白糖、稍煮，撒上糖桂花後食用。

【功效】溫中散寒，暖胃止痛，補益脾腎。

桂花酒

【材料】鮮桂花100克，低度白酒1000克，冰糖30克。

【制作】鮮桂花除去雜質、洗淨，幹燥。将桂花、冰糖放入密閉容器，倒入白酒，拌勻封存；30天啟封即成。

【功效】散寒消腫，止咳平喘。

本文作者為上海中醫藥大學附屬龍華醫院中醫預防保健科主任醫師方泓

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