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黑魚哪個地方吃得多

生活更新时间:2025-01-21 16:42:06

黑魚，是烏鳢[lǐ]的俗稱。烏鳢屬鲈形目、鳢科，是鳢科魚類中分布最廣、産量最大的種類，又名烏魚、生魚、财魚、蛇魚、火頭魚、黑鳢頭等。

蛋白質

烏鳢營養豐富，富含蛋白質

黑魚哪個地方吃得多（黑魚它雖然生性兇猛）1

，烏鳢肌肉中含有17．63%的粗蛋白質(高于我國的四大淡水魚類)，肌肉中氨基酸含量占總量的77．07%，其中7種人體必需氨基酸總量為29．73%，4種鮮味氨基酸(天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)為31．01%，這可能就是烏鳢味道鮮美的原因。烏鳢肌肉中粗蛋白的含量為17．63%(雄性)、18．89%(雌性)，含有18種的氨基酸，其中8種人體必需氨基酸，風味氨基酸含量都較高，利用氨基酸評價模式發現，雌雄烏鳢各部分必需氨基酸組成比較齊全，雄肌肉為53分，雌肌肉為50分。烏鳢肌肉中蛋白質的含量(16．94%)高于鳜、草魚、鲢、鳙、中華鼈、帶魚、對蝦和雞蛋中蛋白質的含量。

脂肪

烏鳢是低脂食物，肉味鮮美，受到衆多消費者的青睐，特别适合滋補調養。目前的研究發現烏鳢中脂肪含量較低，養殖中飼料營養水平對烏鳢質量增長率影響為：蛋白質>無機鹽>糖類>脂肪，脂肪表現為最低。

黑魚哪個地方吃得多（黑魚它雖然生性兇猛）2

黑魚

礦物質

烏鳢肌肉及骨骼含有豐富的人體必需的K，Mg，Ca，Zn，Fe，Cu．Mn，Ni，Cr等微量元素。烏鳢體内發現的Fe，Zn兩種微量元素的含量顯著高于鯉魚、鲢魚、鳙魚和虹鳟。烏鳢骨骼中的礦物質含量豐富，特别是K，Mg和ca是人體維持正常生理功能和肌肉興奮的基本元素，此類礦物質含量豐富，可能還與烏鳢的抗炎、抗疲勞等功效相關。

本詞條内容貢獻者為:江松敏 - 副教授 - 複旦大學

本文章由頭條百科用戶用戶2149794967371、科普中國、豆果美食參與編輯。

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