熏魚也叫“爆魚”，是上海每家每戶都愛做的一道菜。過年過節的時候，家家戶戶都要炸制熏魚，上海人都吃着熏魚長大的。但其實，據說江浙地區的熏魚起源于蘇北。由于舊時沒有冰箱，囑咐們便采取了這種“熏”的方法，對魚做保鮮，既便于保存，又非常入味好吃。爆魚是熏魚的别名，既可以被當做一道涼菜又可以被當作街頭的解饞小吃。熏魚這樣做，才是記憶裡濃油赤醬老上海的味道。雖然叫做熏魚，但其實并不是熏制出來的，而是炸出來的，是将油炸後的魚塊浸入鹵汁中入味。熏魚味道豐富，鹹香鮮甜，幹香勁道，唇齒留香、回味悠長。
點我看視頻：老上海熏魚
主料：草魚（青魚）
配料：姜 蔥 （桂皮 香葉 八角 花椒 ）
調料：醬油 冰糖 鹽 黃酒 蚝油 五香粉
1，草魚去頭尾，切成條狀塊兒，放入盆中。
2，放入姜片、料酒、少許鹽，拌勻腌漬入味。
3，炒鍋入少許油，放入花椒、八角、桂皮、香葉 ，煸炒出香。
4，加入适量的水
5，加入蔥段、姜片，燒沸熬煮成調料水
6，燒煮片刻後，濾去調料，留水。
7，調料水中加入少許五香粉，醬油稍多一些，蚝油适量。
8，加入冰糖、黃酒，攪勻熬煮。
9，熬至料汁稍濃，盛入碗中放涼待用。
10，鍋入油，燒至6成熱，下入魚塊。
11，炸至金黃撈出。
12，趁熱放入醬汁，利用冷熱溫差，迅速吸入湯汁入味。
13，如果有桂花，可适當撒入一些，更有江南味道。
END
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一座城、一道美食、一個故事，無論身處何方，心中總有一種銘記于心底熟悉的味道，安安靜靜的做好每一道菜，我在這裡等你。
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