馬蹄，又叫荸荠，是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一；并可提取澱粉，與藕及菱粉稱為澱粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中。同時地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。
荸荠屬于寒性食物，生長的環境比較潮濕，且生長于地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如姜片蟲）附着，因此不宜生食過多，并且一定要作好表皮的清潔工作，尤其是對于脾胃虛寒者更要多加注意。
小時候一到吃馬蹄的時候媽媽就會買上幾斤，然後洗幹淨削皮生吃，馬蹄頭和尾都不是很好削皮，特别是腦袋上方好多芽，削的時候要特别注意一下不然容易削到手，削完之後裡面和外面的完全都不是一個顔色了，蛻皮前黢黑黢黑，脫皮後白白淨淨，口感清脆，甘甜多汁，大多數的時候都是作為水果直接生吃。
馬蹄作為蔬菜時一般同雞鴨、木耳、香菇等炒食，炒的過程中馬蹄含有的維生素C等營養素及水分有流失，火候掌握不好的話很容易把馬蹄炒得隻剩澱粉，口感幹結，因此炒食的時候應當最後下入馬蹄，以保持其清甜爽脆的口感。另外，馬蹄在過了上市期後慢慢水分就會變少，此時通常用馬蹄來加工馬蹄粉，進而制作成馬蹄糕等甜點，味道也是很不錯的哦!
有人說，每一個等待愛情的女孩子，都是一束聖潔的馬蹄蓮，隻要有愛的滋潤，象征“聖法虔誠，永結同心，吉祥如意”的馬蹄蓮，便會嬌媚地開放。象征幸福的馬蹄蓮，在歐洲國家是新娘捧花的常用花。在瓶中放上一束馬蹄蓮，悠悠歲月浮現在眼前。往事如歌，流年如煙，袅袅升起。如果薰衣草的魔幻紫色是浪漫的沉醉，那麼純淨潔白的馬蹄蓮就是溫暖的相伴;如果百合是正值青春的知性女子，那麼馬蹄蓮就是豆蔻年華的青澀少女;如果白色的玫瑰是女人的高雅，勝過醞釀的味道，那麼馬蹄蓮就是少女的純潔，勝過羞澀的清新。
記得，馬蹄除了生吃口感最佳的做法就是清炒，極大程度保留着原汁原味，小時候吃酒席的時候裡面也有這道菜，加上闆栗、胡蘿蔔切塊、還有涼薯，一起炒肉吃，那别有一番小滋味，還有馬蹄炖湯喝，取百合、銀耳，枸杞，加冰糖，小火慢炖，煮軟，喝起來清清甜甜，最大程度保留了食物的原汁原味，滋補效果也是一絕。
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