在烘焙界，有一款百搭的醬，可以淋面裝飾、做冰淇淋，調味奶油，芝士蛋糕，塗抹吐司，制作飲品等等，說的就是它——焦糖海鹽醬

一種甜味的調味料，主要原料就是糖、牛奶（淡奶油）、海鹽，一點黃油（增加光澤度）。制作的時候就是利用糖在高溫的時候産生焦化的性質，産生金黃到棕色的顔色，再加入的海鹽點綴，就有了特殊的風味。

焦糖海鹽醬的口感是真的一點都不甜膩，跟很多甜品都很百搭，就是想怎麼搭就怎麼搭~

做法簡單，熬制糖水稍加點耐心，慢慢熬出琥珀色，然後分次加入淡奶油，再加入黃油（可以增加光澤），我還會加入2克的海鹽，平衡它的甜度，才是我要的味道。

今天就用它來做：焦糖奶油杯子蛋糕 焦糖拿鐵咖啡。

焦糖奶油紅茶杯子蛋糕

第一口是焦糖的香甜，第二口是蛋糕的茶香，不同的口感結合在一起，就像在舌尖上起舞~

焦糖拿鐵，是我夏天特别喜歡的飲料。

焦糖和咖啡，天造地設的一對~

我一般會用的是無糖的濃縮咖啡，直接用焦糖海鹽醬調出的甜味，一口下去，兩種撞擊并發，回味無窮。

· 制作材料 ·

焦糖海鹽餡：糖100克

水20克 海鹽2克 淡奶油100克

黃油15克

紅茶杯子蛋糕：雞蛋3個

玉米油38克 紅茶液60克

糖40克 低粉68克 紅茶包1個

焦糖奶油奶酪餡：奶油奶酪150克

淡奶油100克 焦糖餡30克

焦糖餅幹碎30克

焦糖拿鐵咖啡：焦糖餡适量

牛奶150克 無糖濃縮咖啡液30克

>>>制 作 步 驟<<<

焦糖海鹽餡

1、從冰箱取出來的淡奶油放入微波爐加熱到60多左右，或隔着熱水浸泡，保持溫熱

2、砂糖和水倒入奶鍋中，小火熬煮。

期間不要攪拌，不然會反沙，可以晃動奶鍋，讓砂糖和水受熱更加均勻

3、糖水熬煮至琥珀色時，分兩次倒入溫熱淡奶油，攪拌均勻以後關火。

注意：當糖水開始焦化，表面會形成密密麻麻的小氣泡

4、加入黃油和海鹽，利用餘溫使它融化，攪拌均勻

裝入提前經過消毒的玻璃瓶裡，倒扣，隔離空氣，放涼以後，放入冰箱冷藏保存，兩三周内用完

放涼以後的焦糖海鹽醬，質地變得更加濃稠，顔色非常好吃，淡淡的焦糖香氣，非常迷人。

小貼士：

1、沒有海鹽可以換成食鹽，比海鹽鹹，少放點

2、黃油可加，可不加，可以讓焦糖醬更有光澤的質感

接下來分享兩款焦糖醬的用法吃法

焦糖奶酪紅茶杯子蛋糕

1、制作紅茶杯子蛋糕

熱水加入紅茶包，浸泡，焖至放涼以後再用

蛋黃，蛋清分離，蛋清放入冰箱冷凍一會再用

2、60克的紅茶液與38克玉米油，攪拌均勻，完全乳化

3、篩入68克低筋面粉，攪拌至看不見幹粉的狀态

4、倒入3個蛋黃，繼續攪拌均勻

加入前面浸泡過的紅茶包粉末，混合均勻

5、經過冷凍的蛋清，周邊有點結冰，這樣打發更加穩定。

分三次加入細砂糖，打發至小彎勾偏硬性的狀态

因為紙杯蛋糕的支撐力比較弱，蛋白可以打發偏硬性一點，這樣烘烤出來，不容易回縮

6、取部分的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜裡繼續翻拌

7、裝入裱花袋，擠入模具的七八分滿，放入已經提前預熱好的烤箱，120度，烘烤40分鐘，轉150度，烘烤10-15分鐘，直到表面上色

紙杯蛋糕，要做到不開裂不回縮，蛋白的打發很重要，還有就是烘烤的溫度，可以先低溫，讓蛋糕糊膨脹起來，再轉中高溫定型穩固

出爐以後，放涼再用

8、制作焦糖奶酪餡

奶油奶酪軟化以後，加入淡奶油和焦糖餡，進行打發

加了焦糖海鹽餡，就不再需要加糖打發了

9、加入焦糖餅幹碎，拌均勻，增加風味。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍15分鐘後再操作

10、在紅茶杯子蛋糕上，擠上焦糖奶酪餡

表面撒上餅幹碎，擺上焦糖餅幹裝飾，就完成

經過調味的焦糖奶酪餡，帶着淡淡的焦黃色，入口即化，像冰淇淋一樣，一點點的鹹味突出了獨有風味的焦甜，搭配清新柔軟的紅茶戚風，味蕾的一大享受。

焦糖拿鐵

取适量的焦糖海鹽醬塗抹杯子周邊，随意發揮就好

建議選擇透明的杯子，雖然随意，但做出來，拍照真的很好看

冰塊裝滿，倒入牛奶（或一半牛奶 一半淡奶油）至8分滿

再倒入濃縮的無糖咖啡液，就完成了~

這一杯焦糖海鹽拿鐵，不管冷熱都很好喝，大家一定要試一試哦！

焦糖醬真的有N多種用法：

比如可以抹吐司，面包，法棍......放進烤箱複烤一下，香味撲鼻而來~

再比如做成焦糖海鹽戚風、慕斯、冰淇淋、芝士蛋糕、布丁.....

還可以加入淡奶油裡打發，做成焦糖奶油

而做成焦糖拿鐵，搭配咖啡，也是非常好喝哦~

還有還有，可以做各種淋面裝飾~

好了，接下來，你們就自行發揮想象力吧~

這樣一款快手又百搭的調味醬，值得在冰箱擁有一席之地！快去做來，試試吧

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

烘焙界的百搭醬，一定要學，做起來so easy，想怎麼搭就怎麼搭

今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

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