聊及揚州，你最先脫口而出的“印象”是什麼？

是瘦西湖、棗林灣、盂城驿的美景風姿？

還是大明寺、廣東街、鳳凰島的獨特風韻？

又或者是揚州餅、蟹殼黃、三色油餃等出衆的揚州小吃？

再或者是翡翠燒麥、雞絲卷子、千層油糕等揚州名點？

其實揚州的人文底蘊可以追溯到公元前486年，在2500多年的曆史浸潤之中，你腦中的所有“印象”皆是時光的縮影。

它們是一座城市的過往，更是一代人必須珍惜的瑰寶。

其實對于一個好“吃”的人而言，揚州的小吃名點雖然美味，

但論及下飯屬性，揚州的美食才是正宗“吃貨”的最愛。

就好比今天分享的這5款揚州名菜，它們不僅經典，而且美味，

喜歡的朋友不妨一觀究竟吧。

1：拆燴鲢魚頭

鲢魚肉質本身就非常肥美，但因為鲢魚的魚頭幾乎占到了魚身的三分之一，

所以對于揚州的大廚而言，這款當地特産就需要重新“考量”其烹饪手法了。

而在揚州菜系中，鲢魚魚肉可單獨成菜，但魚頭因為過大，卻成為一個“另類”，

為了物盡其用，當地的大廚就把二者“拆開”烹燴，進而誕生出了這款“拆燴鲢魚頭”。

這款美食的烹饪手法和平時煮鲫魚湯差不多，隻不過炖煮時會添加一些火腿片，雞肉絲，春筍段等食材一同烹饪，隻為達到“衆鮮和一”的美食境界。

湯色奶白，營養豐富，這樣的鮮湯又有誰會不喜歡呢？

2：扒燒整豬頭

扒燒整豬頭你可以看成是熟食店中豬頭肉的升級版美食。

它的做法在淮揚菜系中别具一格，不僅融合了12種香料鹵煮熟爛，而且還以特色甜醬增加甜鮮質感。

整片豬頭肉裝盤上桌，外形雖然有點“吓人”，但隻需用刀輕輕切塊，

每一刀下肉，無需太過用力就能感受其酥爛質感，

咬上一口，那可不是一般的豬頭肉所能烹饪出來的口感哦。

3：鴨包魚翅

都說魚翅在世界的任何一個地方都是妥妥的美食“主角”，

但對于今天介紹的這款鴨包魚翅而言，它卻成為了一味“配角”。

其實魚翅在這款美食中用量不是很大，

而且成品的質感也是為了突出“鴨”的風味做法。

以雞肉、火腿、蝦肉填充鴨腹，然後讓入砂鍋炖煮，鋪上魚翅、姜片、蔥段炖煮熟爛即可。

烹饪上無需其他的調味料，火腿的鹹；雞、蝦、魚翅、鴨肉的鮮；足以挑起整款美食的鮮美之味，不嫌麻煩的朋友也可以在家嘗試下哦。

4：蟹粉獅子頭

聊到蟹粉獅子頭，那應該是享譽全國的揚州美食了。

作為地标線的美食，它在“獅子頭”美食的領域可謂是獨領風騷。

蟹肉和豬肉的融合，不僅讓肉食風味更具食欲，而且口感更為濃郁鮮嫩，

加上這款美食無論是清蒸還是紅燒都可以綻放獨特風姿，

所以對于大多數人而言，它的下飯屬性也就“水漲船高”了。

5：叉燒鳜魚

鳜魚在衆人的眼中一直是鮮嫩味美的魚貨代表。

雖然對于其烹饪手法而言，清蒸和紅燴應該是最經典烹饪手法的展現，

但在揚州大廚的眼中，叉燒做法卻可以給這款美食以不一樣的口感展現。

當然了，家常做這款美食，在調味料上直接用叉燒醬代替即可，

做法上和紅燒鯉魚差不多，但一定不要忘記最後的勾芡哦。

介紹了這麼多關于揚州的美食，你是不是還算喜歡呢？喜歡文章的朋友可不要忘記給我點贊、關注、評論哦。

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