東坡肉又名紅燒肉,是四川和江南地區的特色名菜,相傳為北宋著名詞人蘇東坡(姓蘇名轼字子瞻,号東坡居士)所創,各地做法不同,各有千秋和革新,有先煮後燒的,有先蒸後烤的,也有直接焖煮收汁的,都很好地發揚了紅燒肉色澤紅潤,口感甜香,肥而不膩的特點。
關于東坡肉的起源,民間有兩種傳說:一說是宋哲宗元佑四年,蘇東坡任杭州知州期間,恰逢太湖泛濫,便組織民工疏浚西湖,築堤建橋,使百姓免遭水患,杭州百姓為感謝蘇東坡恩德,在春節時便擡酒擡肉來為其拜年,蘇東坡不肯收老百姓的禮物,于是便指點家人,将肉切成方塊,煮好後分給百姓和疏浚西湖的民工吃,大家吃後無不稱贊,更加敬重蘇東坡清正廉明和愛民如子的品德,就把送來的肉稱為東坡肉,豬肉的這種做法便流傳開來。二說是北宋元豐二年,蘇東坡被貶黃州(今湖北黃岡市黃州區),某天其夫人正為晚飯的豬肉怎麼做而發愁的時候,恰好聽聞蘇東坡教子詩文—青青田上稻花香,碧水清淺搖綠秧,但得農家日緩緩,不勞勸耕趙家莊,夫人便從中得到啟發,将稻草與豬肉綁在一起丢入鍋中小火慢炖,沒想到做出來的肉卻相當美味,蘇東坡嘗後贊不絕口,于是便把這種做法傳授開來,深受老百姓的喜愛,便為之取名為東坡肉。
在這裡介紹一種川菜中紅燒肉的家常做法:
第一步:五花肉切成兩厘米見方的小塊,涼水下鍋,加入蔥姜料酒淖水,去除雜質和血沫,再撈出洗淨;
第二步:鍋中加少量油,防止粘鍋,将肉下鍋小火煎出部分油,盛出備用;
第三步:鍋中留少許油,加幾塊冰糖,炒至糖化變黃冒小泡出糖色;
第四步:加入肉翻炒上色,然後加入适量姜蔥,八角、花椒、生抽、料酒和勻;
第五步:加入剛好沒過肉的清水,大火燒開,小火慢炖半小時左右;
第六步:加鹽,白胡椒粉,白糖,雞精調味,收汁出鍋即可。
當然,做的過程中也可以加點土豆或胡蘿蔔等配菜。我是無期大哥,你們平時紅燒肉的做法都有哪些呢?歡迎大家在評論區留言探讨。
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