今天是臘月初八，俗稱“臘八”。

過了今天，春節也就近在眼前啦！

說到臘八，

第一個想到的肯定就是臘八粥。

一碗熱乎乎、稠乎乎的臘八粥，

用料紮實、暖胃又暖心，

也傳承了從古至今，

人們對慶豐收迎新春的美好期盼。

就像童謠裡唱的那樣：

“小孩小孩你别饞，

過了臘八就是年。”

作為一個佳節必有佳肴的美食國度，

“臘八”的臘八粥裡，

同樣蘊含了悠久的曆史和文化記憶。

讓我們跟随以下問題去了解一下吧。

01

提問一：是“臘”還是“蠟”？

“臘”（簡化字方案将“臘”簡化成了“臘”）是中國古代祭祀祖先和神靈的一種極為重要的祭典。“臘”的祭祀對象是祖先和神靈。臘祭的具體日期經常改變，但都在每年的最後一個月舉行，這個月份也被稱為“臘月”。

而在舉行臘祭的臘月裡，慶祝農業豐收的“蠟”（zhà）祭也在火熱進行中。“蠟”主要祭祀對象是與農業有關的神靈，因為土地的豐收而感謝農神一年的保佑。天子行此祭時需要祭祀先啬、司啬、農、郵表畷、貓、虎、坊和水庸共八種與農業有關的神祇，因此是“八蠟”，這種祭祀與農業收成有關，收成不好可能就“八蠟不通”了。

兩個祭祀都在年末，為什麼不放在一起搞一搞呢？确實，在民間，這兩種祭祀從漢代就開始合流。魏晉時期以後，這兩個節日在民間已經基本不作區分了。還由于祭祖是一種家族活動，臘祭還發展出了家庭團聚的節俗，讓這個節日包含的意義更為豐富了。

02

提問二：是“臘日”還是“臘八”？

“祭臘”的日子并不固定，臘日的時間要靠“五行屬性”來确定。臘日被固定在農曆十二月八日這一天，成為“臘八”，是在魏晉南北朝時期的梁代。按漢傳佛教的說法，十二月初八是佛祖釋迦牟尼的成道日，在尚佛的南朝梁，臘日祭祀在佛教影響下形成了另一個固定于曆法的臘日，這也就是我們熟悉的“臘八”了。

我們最熟悉的臘八粥是起源于宋代的佛教食品。《東京夢華錄》卷十記載：“初八日，……諸大寺作浴佛會，并送七寶五味粥與門徒，謂之‘臘八粥’。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也。”由此可見，佛教裡的臘八粥是臘八日的粥，而粥的大名叫“七寶五味粥”。中國佛教徒于每年臘月初八熬制“臘八粥”供佛，直到今天，佛寺也依然保持了施臘八粥的活動。

施臘八粥 徐旭峰繪

雖然臘日的官方祭祀儀式在清代被廢除，但是民間所過的臘八，包含了基本的祭祀儀式，也基本傳承了節日原本的含義，那就是在辭舊迎新之時，祭神祭祖，以求攘除災禍，禱告來年安康吉祥。而臘日祭禮與佛家習俗慢慢黏附在了一起，臘八節喝“臘八粥”也成為了這個慶日裡最重要的一項飲食習俗，除了臘八粥，這些特定食俗還有臘八蒜、臘八豆腐、臘八面等等。

03

提問三：臘八粥裡放什麼呢？

中國各地臘八粥的花樣，争奇競巧，關鍵在于品種要多、要豐富。一碗粥裡彙集了至少七八種原料，講究些的甚至有二三十種，各種粗糧、豆類、堅果、種籽、水果幹，都可入粥。

在上海，有“細臘八”“粗臘八”之分，将糯米、紅糖和十八種幹果、豆子摻在一起熬煮的，謂“細臘八”；在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿蔔、荸荠煮成，叫“粗臘八”。可甜可鹽，甜黨鹹黨皆可滿足。

其實，一碗臘八粥裡的門道不僅在于用料，更在于心意。在沒有現代鍋具和竈具的年代，煮臘八粥需要人們在前一天就準備好材料，然後洗米、泡果、撥皮、去核、精揀，半夜就開始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。對于物質貧乏年代的普通老百姓來說，臘八粥就成為許多人歲末的美味期盼。

随着生活品質的提高，費時費力的臘八粥有了方便快捷的流通版本——罐裝八寶粥。而在當下，注重養生的人們又發現，臘八粥是非常好的健康食品，我們平日的主食多是精白米、面，不僅營養價值不高，原料也極其單調，而臘八粥則不同，食材種類多，營養好，作為一種健康的營養美食，臘八粥不僅可在臘八節喝，平時它也可以經常上我們的餐桌，來保證營養均衡。

悠悠歲月

我們用臘八粥的味道

記住了千年來中華民族

對風調雨順、國泰民安的祈盼

“粥”到年來，逐疫迎春

在“臘八節”當日

别忘了喝一碗暖暖的臘八粥

讓我們用美食

來完成這個節日最重要的“儀式感”

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本次活動解釋權歸本公号所有。

文編 |忻 穎

美編| 音 雲

部分圖片來源于網絡

上海文聯

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