泡椒鳳爪是一道著名的重慶美食，其做法也簡單，最後制作成功的泡椒鳳爪以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱，并且受到各個人群的喜愛，今天，将給大家講解2種泡椒鳳爪的制作配方，和最正确最入味的做法，讓您能享受美食帶來的快樂。需要500道醬料配方的，請私信發“醬料”兩字，感謝。
泡椒鳳爪
做法一：
食材：生雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
調料：雞精2克、姜片10克、蒜頭2個、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋（山椒水夠酸就不需要）、涼開水适量。
1.先把生雞爪處理幹淨，然後進行焯水，冷水下鍋，煮開後，改小火煮制5分鐘起鍋。
2.另起一鍋，加入雞精、姜片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鐘，然後把焯好水的雞爪放入進去，小火煮制15分鐘左右即可起鍋，然後過冷水備用（千萬不要把雞爪皮煮破了）。
泡椒鳳爪
做法二：
食材：雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋适量。
1. 把生雞爪處理幹淨，切成兩半，然後鍋中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮太久了，雞爪吃着會沒口感，太短了就沒熟。
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳！
3. 在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調料，在冰箱中冷藏48小時後即可食用了，時間越長，味道越好。
泡椒鳳爪
注意事項:
1. 上述調料大家可以按自己口味進行更改，喜歡吃酸的多加點白醋、山椒水、喜歡吃辣的多放點辣椒和山椒、喜歡吃鹹的可以多放點鹽，沒有固定标準，所以就不寫用量！
2. 煮好的雞爪一定要放在冰水中，這樣雞爪嚼勁十足。
3. 雞爪一定要煮熟，泡雞爪時間也進行延長一下，味道會更好。
今天教給大家的泡椒雞爪建議大家使用做法一，味道會更好，而且去腥能力很強，不管用那種方法，一定要把雞爪煮熟，在做即可，一次沒成功，多做兩次，需要1000道菜譜的，請私信發“菜譜”兩字，謝謝。今日菜譜：泡椒鳳爪，本期嘉賓：重慶黃阿姨！
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