受訪專家：北京中醫藥大學東直門醫院脾胃科主任醫師 李曉林

環球時報健康客戶端記者 張 冕

秋風涼，蟹腳癢，農曆九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的時節。每年當人們準備大快朵頤的時候，和吃蟹有關的信息總會占據大衆視野：11月6日，一則“女子連吃十隻螃蟹突發胰腺炎”的新聞登上熱搜，讓不少愛吃蟹的人心生疑慮。螃蟹到底還能不能吃？怎麼吃才不傷身？

據“陝視新聞”報道，最近，家住武漢的宮女士請親戚們來家裡吃螃蟹。她自己一口氣連吃了十幾隻，吃完沒多久，就感到肚子脹痛，被送到醫院确診為急性胰腺炎。北京中醫藥大學東直門醫院脾胃科主任醫師李曉林在接受“環球時報健康客戶端”記者采訪時表示，門診中，常有因胰腺炎急性發作前來的患者，多為飲食不當所緻。人體分泌的胰液含有用于消化蛋白質和脂肪的酶，暴飲暴食後，胰液大量分泌，若因胰管引流不暢，造成消化酶排洩出現障礙，最終就會導緻胰腺炎。

“螃蟹性寒，且屬于高膽固醇、高蛋白質食物，消化功能較弱的人若短時間内大量食用，就會超出其身體承受的範圍。多數情況下，一頓隻吃一兩隻問題不大，新聞中提到的宮女士很可能本身就有消化系統疾病，又喝了點酒，吃了其他油炸食品，在多種因素的‘助攻’下導緻胰腺炎急性發作。”李曉林說，想要安全享用螃蟹，可遵循以下幾點原則。

一天别超兩隻。一天吃兩隻200克左右的螃蟹剛剛好，每周最好别超過兩次。品種上，選擇海蟹或河蟹都可以，河蟹的膽固醇含量約為海蟹的2倍，患有“三高”等慢性疾病的人應适當減量。

不要吃死螃蟹。螃蟹一旦死亡，體内細菌會大量繁殖，分解蟹肉，有的還會産生毒素，可引起食物中毒，常見的表現有惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重者可發生脫水，甚至休克、敗血症等。

不要吃生蟹。螃蟹是雜食類動物，生活在水底，喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，體内容易攜帶緻病菌，尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹殼上也有大量病菌，必須煮熟後食用。有的人喜歡吃醉蟹，但蟹中攜帶的大量細菌并不能全部被酒精殺死，吃蟹仍應選擇蒸、煮方式，且水開後至少還要再蒸、煮15分鐘以上。

宜現蒸現吃。吃不完的熟蟹，可以裝入幹淨的容器内，密封冷藏保存。因為蟹腸等内髒極易滋生細菌，建議最多冷藏1~2天。單獨分離出來蟹肉和蟹黃可放進冰箱冷凍室保存1個月以上。需要提醒的是，冷藏和冷凍的螃蟹再吃時一定要熱透。

宜搭配生姜、醋。中醫認為螃蟹性寒，有些人吃後會腹瀉，不妨搭配着鮮嫩的生姜一起吃，比如，吃蟹肉時蘸點姜醋汁，不僅能去腥、解膩，還有溫中暖胃的作用。

不要同時過量飲酒。螃蟹是高嘌呤食物，尿酸高的人一次性攝入過多很容易引起急性痛風發作。酒精會促進嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排洩。如果吃了不少螃蟹的同時又飲酒過多，會加劇體内尿酸沉積，痛風發作的可能性更大。

其實，不僅是大量食用螃蟹，放縱吃烤串、煎炸食物、喝啤酒，也可能誘發急性胰腺炎，還可導緻胃食管反流、膽囊炎、心絞痛等。李曉林提醒，在進食油膩食物或飲酒後，若肚臍以上持續劇烈腹痛，且左側腰背部出現放射性疼痛，應高度警惕急性胰腺炎等疾病，須及時就醫。▲

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