在我們的日常食物裡，豆漿是其中一種常常被作為謠言主角出現的食物，那麼為啥豆漿老是被黑呢？

因為媒體需要流量，所以編個段子吸引你注意和轉發，就醬。

既然是造謠，當然要與你切身相關，才會被你關注，而豆漿恰好是我們日常食用非常廣泛的食品，同時豆漿裡也确實含有一些字面上理解起來會引起大衆擔憂的物質，比如植物雌激素，胰蛋白酶抑制物，等等。

今天我們就梳理一下關于豆漿的謠言并一一破解。

實際上市面上流傳的大多數“食物相克”都是毫無根據的。

以雞蛋豆漿這條謠言為例，編纂者給出的理由有二：

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化；

雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不能被消化的物質，降低營養價值。

對營養學稍有了解的讀者會知道，大豆本身也是優質蛋白質來源，如果豆漿中有胰蛋白酶抑制物，那麼豆漿中的蛋白質也無法消化，由這個結論應該推導出我們不應該喝豆漿了，而不僅僅隻是不能與雞蛋同吃。

實際上，大豆中确實含有胰蛋白酶抑制劑，但是，加熱8分鐘以上，大豆中的胰蛋白酶抑制劑可以被破壞85%以上，剩下少量熱穩定不易分解的胰蛋白酶抑制劑，本身活性較低，并不會幹擾到蛋白質的吸收。

這也是我們強調豆漿一定要煮沸一段時間再喝的原因之一。

此外，豆漿中的賴氨酸，與雞蛋中的蛋氨酸可以互補，一起吃能提高二者蛋白質的吸收利用率。

這是豆漿一定要煮沸一段時間才能喝的原因之二，煮沸後的豆漿是安全的，但沒有煮透的豆漿，其中的皂素、皂苷、胰蛋白酶抑制劑尚未被破壞，喝下去後可能會有頭暈、肚子痛、惡心等現象，這是這條謠言傳播的來源。

如果您是用豆漿機煮豆漿，一般的豆漿機都會在煮沸後持續加熱一段時間，但如果您是自行用鍋煮豆漿，那麼就需要特别注意這一點。

大豆中含有一種植物雌激素——大豆異黃酮，是這條謠言傳播的根源。

事實上，大豆異黃酮對于人體内的雌激素水平，具有“雙向調節”作用，顧名思義，“雙向調節”是指，當體内雌激素水平不足的時候，它能稍微彌補雌激素的不足；而當雌激素水平較高時，它又能通過和雌激素受體的結合，從而一定程度上降低體内雌激素水平。

從這個角度來說，豆漿反而對乳腺癌有一定的預防作用。

老楊推薦女性讀者，可以每天喝一杯豆漿，或者食用一份豆制品。

此外，大豆中的類雌激素水平其實是比較低的，不會起到讓男人都“豐胸“的效果（這條謠言還上過電視新聞）。

直白點說，這個世界上并不存在所謂的“豐胸食物”，包括你聽說過的木瓜，蜂皇漿，豬腳，等等，都起不到讓乳房二次發育的作用。

但如果說因為吃這些食物導緻攝入熱量過多而變胖，那麼胸是有可能也變大的：D

但豆漿的熱量很低，不會因為每天喝豆漿就變胖和長罩杯。

牛奶的蛋白質、鈣含量要高于豆漿，但豆漿具有更低的飽和脂肪水平和豐富的膳食纖維，二者在維生素和礦物質種類和含量上，也是各有所長。

所以豆漿和牛奶如何取舍，就像是上清華還是上北大的問題一樣，營養價值差别不大，根據你的需要進行選擇，如果條件允許，每天一杯豆漿 一杯奶也沒問題。

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