零反式脂肪酸與反式脂肪酸，一字之差，意義卻大不同

零反式脂肪酸，顧名思義，就是食物中不含反式脂肪酸。然而，反式脂肪酸，卻會對人體産生一定的危害。反式脂肪酸一般有兩種來源，一是天然存在的反式脂肪酸，如反刍動物(如牛羊)的脂肪組織和乳制品，由于其體内微生物的氫化作用而産生的反式脂肪酸，是膳食中天然反式脂肪酸的主要來源；二是來源于食品加工過程，例如油脂精煉、植物油氫化。

反式脂肪酸會對人體産生哪些危害呢？

1. 人體攝入過量的反式脂肪酸，會引起血清總膽固醇的升高

過量的反式脂肪酸會導緻或加重冠心病的可能和心血管疾病、糖尿病的風險，還會通過胎盤以及母乳轉運給胎兒，抑制嬰幼兒生長發育，中國于2013年1月1日起正式規定每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g,反式脂肪酸攝入量應少于每日總能量的1%。

2.反式脂肪酸導緻心血管疾病的發生

反式脂肪酸可通過肝髒代謝導緻血漿中血漿脂蛋白、甘油三酯和總膽固醇升高，而這三種含量的升高是血栓、動脈硬化和冠心病形成的危險因素。反式脂肪酸能提高低密度脂蛋白膽固醇水平（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇水平（好膽固醇），增加血液粘稠度和凝聚力，并且促進動脈硬化，容易導緻血栓的形成。與此同時，由于反式脂肪酸的大量存在，這在一定程度上降低了細胞膜組縱的通透性，使得一些信号分子以及營養成分很難通過細胞膜，進而降低了細胞膜對膽固醇的利用。

3.影響必需脂肪酸的消化吸收

必需脂肪酸，是人體必需的，但在體内不能合成，必須經食物供給，包括亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸，反式脂肪酸能幹擾必需脂肪酸的代謝，抑制必需脂肪酸的功能。

4.導緻大腦功能衰退。

反式脂肪酸可導緻大腦功能的衰退。美國研究人員在動物實驗以及幾百人的流行病學調查中發現，大量攝取反式脂肪酸的人，認知功能的衰退更快。究其原因是由于血液中膽固醇增加，不僅加速心髒的動脈硬化，還促使大腦的動脈硬化，因此容易造成大腦功能的衰退。因而有人提出，大量食用反式脂肪酸的老年人，更容易引發老年癡呆症。

5.和糖尿病的關系

在2型糖尿病患者中，無論其年齡、種族及性别差異如何，他們患心肌梗死或中風的危險性要比非糖尿病患者增加3倍以上。這是因為胰島素抵抗不僅可提高血糖水平，而且還可通過對脂肪代謝的不利影響，使對心髒有害的壞膽固醇水平增高。 因此對于糖尿病患者來說，除了必須控制反式脂肪酸的攝入外，控制脂肪的攝入總量同樣是非常重要的，脂肪提供的能量以不超過總能量的25%為宜。烹調用油一般以植物油為好，植物油中必需脂肪酸含量相對較高，有利于膽固醇的運轉，膽固醇也不易沉積于血管壁，這些對預防糖尿病的一些并發症，如動脈硬化等有良好作用。

究竟哪些食物中含有反式脂肪酸？

雖然一般商場、超市出售的食品在包裝上根本看不到“反式脂肪酸”字樣，但是，現在采用部分氫化的油反式酸風險高,也要注意，比如面包、蛋糕、餅幹、油炸食物、冰淇淋等反式脂肪酸含量多，要避免攝入或者限量攝入。而對于人造奶油、起酥油等很多特種油脂，不用氫化工藝生産，涉及不到産生反式酸問題。

在生活中如何避免反式脂肪酸的攝入呢？

1.避免油的溫度過高,以及油的反複利用、烹調時間過長。

在烹饪的過程中許多人習慣于将油加熱到冒煙，由于油的溫度高，油脂異構化産生的反式脂肪酸較多，一些經過反複煎炸的油，油溫更是遠遠高于發煙點的溫度，所以油脂中所含有的反式脂肪酸也是越來越多。并且這類經過長時間反複煎炸的油脂中不僅反式脂肪酸的成分複雜，所含有的其他酚類和醛類化合物也會給人體帶來極大的傷害。加熱過程中的熱量能夠改變反式脂肪酸和其他脂肪酸成分的含量，也會影響油的品質。

2. 選擇健康的烹調方式

在更注重健康生活的今天，如果要減少反式結構的脂肪酸生成，在烹饪方式上，盡量選擇蒸煮炖，要熱鍋涼油炒菜，最後放調味料，減少調料對油品質的幹擾時間，避免高溫、過度油炸。

3. 選擇健康食品

少吃面包、蛋糕、油炸食物等，多吃蔬菜水果，保證食物多樣化，如果忍不住，切記不可過量。世界衛生組織建議每日攝取反式脂肪酸應小于2g。

反式脂肪酸在生活中普遍存在，随着中國人生活方式和飲食習慣的改變，薯條、冰淇淋、漢堡包等食品已經成為中國人飲食的重要組成部分，甚至成為部分青少年的主要熱量來源，但是卻不知不覺大量攝入了危害健康的反式脂肪酸。因此減少反式脂肪酸的攝入非常重要，合理的烹調方式，選擇優質植物油、健康食品，是可以減少反式脂肪酸的攝入的。

零反式脂肪葵花籽油、玉米油油産品就是一個很好的選擇，不僅不含反式脂肪酸，還更大程度地保留了産品原有營養，維生素、植物甾醇的等營養成分保留率達80%以上，金龍魚零反式脂肪葵花籽油及玉米油中反式脂肪酸與原有工藝相比降低80%以上，維生素E、植物甾醇等營養成分保留率達80%以上，與原有工藝相比，營養成分保留率平均提升20%以上，不飽和脂肪酸高，富含油酸、亞油酸。其中玉米油含豐富的植物甾醇，以及較高含量的維生素E，微量營養成分豐富，煎炸穩定性好。葵油不飽和脂肪酸含量近90%，棕榈酸含量低，葵油所含的維生素E中α-生育酚比例非常高，α-生育酚具較強的生物活性，具有優良的抗氧化能力。

保持良好的生活習慣、飲食習慣，選擇健康的植物油，這樣你就不必為過量攝入反式脂肪酸而擔心了。

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