天寒地凍的,一鍋熱騰騰的麻辣火鍋,絕對是一種享受,這兩天有朋友卻碰到了這麼一個問題,用辣椒多了,發現太辣了,享受變成了一種受罪,可以如果辣椒的量不夠,又會發現麻辣火鍋索然無味,于是分享了一個彭師傅多年前法子,效果不錯,覺得可以說出來大家參考下。
麻辣火鍋的湯底有四個要素,辣、香、麻和色澤,想要很好的做到這四點,那麼在選擇辣椒的時候就不能隻選用一種,按照大師傅的做法,選用雲南小米辣、四川二荊條、河南新一代和貴州皺皮椒,四者比例為2:2:2:1,傳統的火鍋底料一般用二荊條、小米椒、新一代這三種辣椒按照1:1:1的比例調制鍋底,起到增香、提辣、上色的作用;在此基礎上又加入了貴州皺皮椒,降低小米椒的比例,這樣不僅僅可以增加香味和減少辣度,也使得色更加的好看。
喜歡的朋友可以試試看~
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!