讓人看了入神的紅，一口咬下，天鵝絨般絲滑輕盈的口感馬上布滿口中。紅絲絨蛋糕 (red velvet cake) 在美國卻已是流傳多時的經典。

紅絲絨蛋糕到底是什麼？

說到紅絲絨蛋糕，人們常将之與其它美國南方蛋糕聯想在一起，像是加了堅果與大量水果的蜂鳥蛋糕 (hummingbird cake) 或椰子蛋糕。

簡單來說，紅絲絨蛋糕其實就是僞裝成紅色的巧克力蛋糕，還多了來自白脫牛奶的特殊味道。絲絨指的是蛋糕體細緻的結構，要做出如此柔順口感少不了醋和蘇打粉的幫忙。

至于為什麼是紅色的？現在多是用色素調色而成，相較之下，過去的色澤可能是來自未經加工的可可 (unprocessed coca) 、甜菜糖或制作過程的化學變化。

事實上，早于 19 世紀初期，紅絲絨蛋糕就在美國出現了。它的概念來自當時加了杏仁粉、可可、白脫牛奶和咖啡而帶有紅色色澤的蛋糕。由紐約華爾道夫飯店 (Waldorf-Astoria) 發揚光大，逐漸普及。

直到 1930 年代，美國銷售香精與香料的公司 Adams Extract Company 推出附有紅色色素的紅絲絨蛋糕組合包，蛋糕從原先的紅褐色轉為現在常見的猩紅色。

時代的變遷着實影響紅絲絨蛋糕的顔色。二戰期間，受配給制度影響，烘焙業者紛紛轉而使用甜菜根。到了 21 世紀初期，健康意識擡頭，紅色色素也不時被其它食材替換。

看完曆史，一起來看看料理訣竅與方式。

可可粉

天然可可粉最适合用來制作紅絲絨蛋糕，除了味道較酸，與荷蘭式可可粉 (Dutch-process cocoa) 相比，也能為蛋糕帶來更深沉的紅。

奶油霜

時代改變也影響奶油霜的組成。19 世紀初，白鼬奶油霜 (ermine frosting) 很受歡迎，二次大戰期間又再度被廣為使用，原因在于比起其它奶油霜，白鼬奶油霜使用較少的奶油和糖。到了 1960 年代，胡蘿蔔蛋糕搭配的奶油起司霜開始被用在紅絲絨蛋糕上。

奶油起司霜：

奶油起司霜是當今最常用于紅絲絨蛋糕的奶油霜，強烈的風味讓蛋糕更突出。

白鼬奶油霜：

比奶油起司霜來的不甜。如果你偏好細緻輕柔的質地，白鼬奶油霜是個好選擇。而且如果天氣較溫暖，或是你不急着将做好的蛋糕冰冰箱，白鼬奶油霜也較不容易塌陷。

鮮奶油霜：

也有人會用鮮奶油霜，不過它不比前兩種來的持久。

食譜

在做紅絲絨蛋糕前，得先準備好奶油霜。這裡就提供大家白鼬奶油霜的做法。

材料：

5 大匙面粉

1 杯全脂牛奶

1 小匙香草精

1 杯室溫軟化的無鹽奶油

1 杯糖

1 撮鹽

做法：

1、開中火，平底鍋中倒入面粉與牛奶加熱直到小滾，攪拌直到質地變濃稠。

2、離火。拌入香草精與鹽，将之倒入碗裡放涼，再直接以保鮮膜貼合在混合物上方，以免冷卻後産生薄膜。

3、用攪拌機把奶油和糖打出輕盈蓬松的質地，過程中不時把粘在邊上的部分刮下來，約五分鐘。把攪拌機開到中速，一點一點加入步驟二的混合物攪拌直到變得蓬松即可。

做好白鼬奶油霜就能開始做蛋糕了！下方食譜雖有用到紅色色素，但如果不喜歡也可以不用，或是改用其它能染色的食材取代。如不使用，做出來的蛋糕則偏栗色。

材料：

½ 杯室溫奶油，外加 2 大匙用于蛋糕烤盤

3 大匙可可粉

1½ 杯糖

2 顆蛋

2 小匙香草精

2 大匙紅色色素

1 小匙鹽

1 小匙蘇打粉

2½ 杯過篩好的面粉

1 杯全脂白脫牛奶

1 大匙醋

白鼬奶油霜或其他奶油霜

做法：

1、烤箱預熱華氏 350 度（約攝氏 177 度）。準備三個九英寸的蛋糕烤盤，抹上薄博一層奶油，撒入一大匙過篩的可可粉，再輕拍烤盤讓可可粉均勻分布，同時拍掉多餘可可粉。

2、把奶油和糖攪拌成乳脂狀，分次加入蛋拌勻，再加香草。

3、取另一碗，倒入二大匙可可粉及色素，再加入步驟二的混合物。

4、把剩下食材過篩，再與白脫牛奶分兩批加入步驟三的混和物。最後一次倒入白脫牛奶前，先把醋加入白脫牛奶中拌勻。

5、把步驟四的混合物倒入三個蛋糕烤盤中（也可隻分成兩個），烤 20 至 25 分鐘，再于烤架上放涼。

6、把其中一個蛋糕取出放在托盤上，較平的那面朝下，鋪上一杯奶油霜，再放上第二層蛋糕，以此類推堆疊好最後抹上奶油霜即完成。

紅絲絨蛋糕乍看神秘，實際組成卻不如想像複雜，不如自己做做看吧！

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