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煎三文魚，是日餐之中比較簡單的一道菜式，但并不是人人都煎得好，如三文魚扒，很可能煎得又幹又柴；

三文魚柳則煎到「脫皮掉骨」，魚皮粘底。以下就介紹煎三文魚的技巧，學會之後不論是魚扒或魚柳，都一樣得心應手！

先說說三文魚扒（排），原來煎三文魚扒可以不下油，因為本身魚扒油分多，另外下油的話，整塊魚扒可能就變得太油膩了，相反如果加入另一種液體去焖，反而既可去腥又能鎖水哦。

至于煎三文魚柳，一面是魚皮、一面是魚肉，有些人可能不知道先煎哪一面才好。其實煎魚大部分時間都是煎魚皮，但要不粘鍋的話，在煎的時候要注意，以後有機會再寫一篇煎魚柳的技巧。

下面一起看看這款香煎三文魚扒是怎麼把握一下當中的小技巧吧，注意在小提示中有詳細說明。

1）蘆筍去皮煎炒至軟（配菜裝飾用）備用、檸檬汁、蒜蓉和牛油切成小片慢慢加入、期間保持用手攪拌至溶化，一直慢火煮至收汁一半備用

2) 三文魚用鹽胡椒調味、冷鍋不加油下三文魚、記得魚一面皮朝下，用小火開始煎出油

3) 出油後用中火煎約 1 分鐘直至三文魚扒一半位置變色，翻轉三文魚轉小火煎 2-3 分鐘至微微金黃後下适量水和米酒混合物。

4）加了水和米酒的混合物後蓋上蓋子，用焖煎的方法把米酒和水完全蒸發掉，注意不能煎焦了，時間大約1分鐘以内，米酒和水的量不用太多，可以開蓋看蒸發的程度。

5）出鍋前澆上一半第一步混合好的檸檬牛油醬汁，小火煎30秒左右即可上碟，在碟子擺上處理好蘆筍後再把另一半的檸檬牛油醬汁澆在魚肉上即可上桌。

小貼士：

1. 三文魚買回來切記不能急凍！不急凍！不急凍！放在冷藏環境1-3度之間最合适
2. 先煎魚皮可确保魚扒兩邊不會卷曲；等魚扒中間變色後再翻另一面煎
3. 三文魚本身帶油脂，小火下冷鍋慢煎出油，不需要下油煎
4. 事先調制腌入味，再進行下一步操作也可
5. 若不腌制也可以在最後階段進行最簡單的調味（鹽和黑椒）。
6. 三文魚本身可以生吃，煎的時候表面稍金黃即可，不需要煎至全熟。
7. 加适量的水和米酒加蓋焖煎，可讓魚扒多汁又增酒香

今天分享就到這裡了，謝謝您來到“姐夫廚房”，希望幫您為每天給家人精心準備的餐食，力争一年365天每天不重複。#廣州#

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