中秋節還有差不多一個月的時間了，很多人商家已經在開始準備賣月餅了哦，那麼冰皮月餅粉是什麼粉?冰皮月餅粉怎麼做 ?

冰皮月餅粉是什麼粉

做冰皮月餅用的粉是糕粉

冰皮月餅做法

(一)

1.準備材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子，皮餡1：1可做12個)。

2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍撚起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫苋菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘(紫苋菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫苋菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增減，揉成軟硬适中的團即可)。

3.此時可以備餡，分成25g一個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顔色反倒不好看)取25g皮，放上餡，包好即可。

4.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。

(二)

1.準備材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子，皮餡1：1可做6個)。

2.先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的面糊，靜置10分鐘。

3.餡分成25g每個球，滾圓備用。靜置好後上鍋大火蒸15分鐘，出鍋後用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻(戴一次性手套更好操作)。

4.取25g皮，按扁，放上餡料。

5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。

冰皮月餅粉是熟的嗎

做冰皮月餅可以直接買現成的冰皮粉。其實就是我們俗稱的預拌粉。所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，最後隻需要加水加油一攪拌就可以了。不過用朱師傅冰皮粉最好多揉一揉，粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些，粉皮在外面放久了會很粘手。隻是，我對添加劑特别敏感，不是很喜歡粉裡濃重的香草精的味道，再少點香草精的成分可能會更好。甜度上也稍稍甜了些。當然，總體來講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白，做出來很漂亮。

冰皮月餅太粘怎麼辦

冰皮月餅因獨特的口感一直深受大家的喜愛，很多朋友會選擇自己在家自制冰皮月餅，但是做的過程中會發現冰皮月餅很粘，那冰皮月餅太粘怎麼辦呢?

完全冷卻

冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導緻水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導緻發粘。

使用粘米粉

粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

戴手套

由于冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點嗆。包的時候隻要戴上一次性手套就不會粘手了。

提前放入冰箱冷藏

把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。

注意壓模力度

冰皮月餅最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。

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