現在很多人會在朋友聚會，生日Party，公司活動等場合選擇戶外燒烤，不僅可以和家人朋友一起共度美好時光，而且還能品嘗美食，體驗自己動手的樂趣。 那麼，怎麼樣才能在戶外燒烤中大顯身手，烹饪出美味呢？ 下面小編先來教大家如何做好瘋狂烤翅，并教會大家如何選料，配方搭配以及制作方法。
選料：雞翅中适量。
專用腌料配方（以10斤水計算）：鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤後容易發黑，如需較濃的蒜味。可加蒜香粉，推薦品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。
微辣、單面辣、雙面辣烤翅的辣椒粉調制：微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用韓國辣椒面，将其先用熱油燙一下。
變态辣烤翅的專用辣椒粉調制：變态辣則需要用貴州、福建等地産的辣椒（推薦使用一種名為辣椒王的品種），曬幹後直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。
烤制方法：（1）将所有配料加入水中然後将雞翅泡入其中，大約1小時左右待用。
（2）原味、微辣、單面辣、雙面辣烤翅制作：将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。單面、雙面辣分别沾燙好的韓國辣椒面。
（3）變态辣烤翅制作：将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟，到變态烤翅專用的辣椒粉中滾一下，然後上桌。
（4） 麻辣味型烤翅制作：将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷麻椒油）至熟。韓國辣椒面和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分别沾勻即可。
（5）麻辣極限烤翅制作：将腌好的雞翅串入竹簽然後上木炭（點燃并吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟。變态辣專用辣椒粉和大紅袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分别沾勻即可。
試制延伸：1、烤好的雞翅還可以撒孜然、芝麻等。
2、在廚房裡用炸的方法，雞翅外焦裡嫩。
制作關鍵：辣椒不要在烤制時撒，因為烤後的辣椒出香，不辣了。
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