“哎呀！醫生，怎麼我血糖這麼高呀，明明我這段時間一直有在控制血糖啊！”

王叔一早上起來測血糖發現他的空腹血糖值偏高：7.0mmol/L，便趕忙來到醫院挂号詢問醫生。

王叔去年在體檢中發現血糖指标偏高，在後面多次空腹測量血糖時超過7.5mmol/L，被确診糖尿病，至此，他不僅控制飲食以控制血糖的升高，還根據醫生的建議走上了減肥的道路，以減輕胰島素的負擔。

醫生耐心的詢問：“你說你這段時間在控制血糖，那你平時都吃些什麼呢？”

王叔思考片刻，說：“我也沒吃什麼呀，就你之前不是讓我減肥嘛，網上都說燕麥減肥好，還能降血糖，我就最近買了點燕麥回來，平時煮個燕麥粥什麼的。除此之外，和之前沒什麼變化呀。平時飯也不會多吃，都是吃蔬菜偏多，也會跟着家裡人吃一些肉類。”

醫生聽完，搖搖頭說：“其他都沒什麼問題，但是燕麥粥這點，不要以為燕麥沒什麼味道就不會引起血糖升高！”

王叔聽完，帶着滿滿的不解問道：“網上都說吃燕麥可以減肥、降血糖呀，味如嚼蠟的燕麥怎麼會升血糖呢？”

相信很多人跟王叔一樣存有疑問，網上鋪天蓋地地宣傳着吃燕麥片能減肥、降血壓，為什麼吃起來沒有一點甜味的燕麥給我們帶來的是适得其反的功效呢？

讓我們一起來聽醫生娓娓道來。

1. 糖尿病患者食用燕麥到底好不好呢？

燕麥這種食物富含豐富的營養成分，有着比小麥豐富的蛋白質、脂肪、鎂、硒和黃酮類等營養成分，碳水化合物卻比小麥少很多，無疑它是更為适合糖尿病患者食用的健康食品。

并且最新版的《中國居民膳食指南》也指出糖尿病患者可把燕麥作為主食食用。

其次，燕麥中還含有一種稱為“β-葡聚糖”的可溶性膳食纖維，當其進入人體，它會在胃腸道内與液體相溶，形成膠狀體以達到延緩碳水化合物吸收速度的效果，不僅能夠降低餐後血糖值，還能改善葡萄糖的耐性。

此外，燕麥這種粗糧其中含有的粗纖維進入人體能夠增加飽腹感、延緩糖分的吸收，其特有的β-葡聚糖除了能減緩血糖的升高以外，還有降低膽固醇的作用。

據分析發現，燕麥的血糖生成指數即GI值為59，屬于中GI食物，是糖尿病病人的福音。因此，在藥物治療和均衡飲食的基礎上，糖尿病患者選擇燕麥是值得提倡的。

2. 食用燕麥時我們需要注意什麼呢？

既然食用燕麥有助于降糖，那為什麼有些人食用過後反而導緻血糖偏高呢？燕麥片雖好，但對于糖尿病患者來說，還是有很多講究的。

首先我們要避免進食量過多。燕麥片屬于粗糧，不容易被胃腸道吸收，當出現進食量過多的情況，不僅會增加胃腸道的負擔，引起腹痛、腹脹、消化不良等不适，還會導緻總熱卡超标從而使血糖變得難以控制。糖尿病患者本身腸胃功能不太好，更要多加注意。

另外，我們不要忘了把燕麥計入主食中去。有些人知道燕麥能夠減緩餐後血糖升高，誤認為其能夠降糖，因此在吃過主食後每天還食用大量燕麥，将其當零食食用，結果導緻血糖不降反升。

并且糖尿病患者每天攝入的膳食纖維數量應不超過30克，因此建議每天吃50克左右的燕麥片或燕麥粥，50克左右的其他粗雜糧以及500克左右的蔬菜和50克的豆制品。

其次，很多人都會像王叔一樣，喜歡把燕麥煮成粥吃。

但是需要注意的是，長時間熬煮燕麥粥，會使燕麥片的糖分釋放量增多、在體内的吸收效率增高，導緻血糖水平升高過快，不利于控制血糖。

但是也不是完全不能吃燕麥粥的，如果糖尿病患者要吃燕麥粥，在蒸煮的過程中一定要注意時間，避免喝太濃爛的燕麥粥。

3.要是燕麥沒選對，可就成“害人麥”了！

都知道燕麥是健康食品，可是市面上這麼多燕麥，我們在琳琅滿目的貨架上要怎麼購買呢？它們有什麼區别呢？它們都是适合糖尿病患者食用的嗎？

包裝上寫着“營養麥片”的麥片，真的是更營養、更健康的麥片嗎？我們需要注意了，麥片可不一定是燕麥片！麥片包含玉米片、小麥片、燕麥片等，而燕麥片是屬于麥片的其中一種。

部分營養麥片中的燕麥含量最高不超過40%，最低竟隻有5%，有些甚至會為了調味加入植脂末和香精；植脂末中可能含有反式脂肪酸，有引發冠心病、血栓、糖尿病等風險！

市面上很多麥片為了口感會加入玉米片等，它們營養價值不如燕麥，更有把這些谷物做成膨脹食品，剩下的營養成分更是微乎其微。

據發現，普通燕麥片的蛋白質含量高達12%，而所謂的“營養麥片”由于加入了脫脂奶粉，其蛋白質含量竟隻在4%~12%之間，并且其膳食纖維含量也比普通燕麥片少大概一半的量，與包裝上寫着的“營養”二字簡直是背道而馳！

為了追求麥片口感，有些商家還會加入大量的糖和植脂末。

即使是無添加的即食型沖泡麥片，經過高度加工其物理結構也已被破壞，導緻澱粉糊化程度高，黏度下降，導緻燕麥片的減緩餐後血糖升高的效果大大減弱。

并且燕麥中含有的維生素、β-葡聚糖、可溶性膳食纖維等營養成分也會随着加工的過程大打折扣。

因此在購買燕麥片時我們一定要謹慎選購。糖友在購買燕麥時應看好營養成分表、燕麥的外表以及産品的商标等，應優先選擇一些加工程度低的以及相對較純的燕麥片，而避免選擇沖泡即食型産品，尤其是添加了其他成分尤其是糖來調節味道的産品。

4.燕麥粥如何搭配才能更好的發揮作用呢？

在熬煮燕麥粥的過程中，建議不要隻用燕麥一種食材，可以另外加入一些食材來加強降糖的效果，以更好地發揮其作用。

比如，我們可以另外加入一些小米。小米富含多種維生素及微量元素等營養物質，同時還發現小米中所含有的維生素B1對糖尿病患者的手、足、視覺神經都有保護作用，熬制小米粥時上層出現的粥油還有保護胃黏膜的作用。

因此建議加入小米按一比一的比例進行熬制，不僅有良好的降糖效果，還能起到保護腸胃的作用。

除此之外，含有高膳食纖維的粗糧也是不二之選，食用粗糧後其在胃中排空速度較慢，會造成輕度的飽腹感，在減緩升糖速度的同時還能減少其他食物的攝入，因此建議熬制燕麥粥時搭配玉米、薏米等粗糧。

吃燕麥片有助于降糖是無需置疑的，但是我們從選購到煮食的過程中都要多加注意，控制好用量，否則可能導緻背道而馳的效果，導緻升糖，糖尿病人一定要多加留心。

都知道粗糧這種高膳食纖維的食物能在一定程度上減緩血糖的升高，因為食用後在胃中排空較慢，會造成輕度的飽腹感，使得進食量減少，糖尿病患者食用有好處。但是我們需要注意，食用粗糧也有需要注意的地方，吃不好可能會适得其反。

首先，粗糧的做法是有講究的。主食的血糖生成指數與食物的顆粒大小、稀稠、軟硬都有很大的關系，簡而言之，糖友想要降糖，煮制的過程越簡單越好。

比如說：吃紅薯的過程中能不切就不切，非要切的話切得越大塊越好；苞米能整個吃也不要磨成玉米粉，25克的玉米面的含糖量竟相當于200克的苞米！

因此，糖友在煮粗糧雜糧的時候，應大火、少水、快煮，食物熟即止。也不要加桂圓、葡萄幹和紅棗等食物調味，雖然它們都是健康的天然食物，但它們含糖量較高，容易導緻血糖升高。

其次，粗糧不能多吃。雖然粗糧的升糖指數較細糧低，但不控制好食用的量也會使血糖升高、體重增加。

此外，粗糧中含有大量的膳食纖維，吃太多可能會引起腹脹、腹痛、消化不良等不适。因此對于患有胃潰瘍、消化能力差以及老年人的人群應少吃，特别是老年人，長期吃太多粗糧會導緻蛋白質補充受阻、脂肪攝入不足、微量元素減少造成營養不良。

對此，建議這些人吃一些好消化的食物，比如精米。對于想要補充膳食纖維者，可以通過吃蔬菜、水果來實現。

值得一提的是，長期吃粗糧的人應多喝水。因為粗糧中含有的大量膳食纖維會吸收水分，多喝水可以潤滑膳食纖維，促進排便，防止便秘。

建議愛吃粗糧的人每天飲用1200-3000毫升的白開水以幫助膳食纖維更好的發揮其促排便的作用，排出體内垃圾。

對于想要靠粗糧控制血糖的糖友，其實粗細搭配是更為提倡的一種方法。

我們可以把三分之一的粗糧和三分之二的細糧作為一起主食食用，這樣血糖就不會升的過快。比如，平時煮白米飯時可以加入糙米、玉米、荞麥等粗糧一起煮。

聽了醫生的話，王叔恍然大悟，他血糖的升高是由于自己平時煎煮燕麥粥過程中經常不注意時間且過量食用燕麥。原來在降糖及減肥的過程中原來有這麼多可以選擇的美食，再也不用每天吃着一碗單調燕麥粥或者“傻傻”節食了。醫生也建議大家日常生活中對自己的身體或者疾病治療有什麼疑惑一定要及時求證，避免病情惡化。

參考文獻：

1. 趙瑞《燕麥最消腹部脂肪》2015.03.11

2. 吳芯《糖友吃燕麥 留意倆細節》2019.01.22

3. 吳芯《麥片不一定是燕麥片》2017.08.29

4. 鄭帆影.張年《你會不會降糖 粗糧細做不可取》2015.12.22

5. 吳芯《吃粗糧要多喝水》2015.04.16

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