在學習烘焙的路上
抹面真的是一門必修課程
但是不少夥伴反饋
抹面太難了、各種凹凸不平
坑坑窪窪
那是因為你沒掌握好辦法
今天先教大家圓形胚抹面
1.奶油抹上去之後，需要用抹刀，把奶油撥成圓錐狀，這樣便于後期抹面；
2.堆在蛋糕的正中間，下一步需要把奶油均勻的攤平在表面，首先把抹刀刀頭放在蛋糕正中間，大概放在4到5點鐘的方向；
3.從上往下把你的轉盤想象成一個時鐘，然後我們一邊用力，一邊進行左右堆刀。來看一下推到的方法，先沖外面打開角度，然後同時沖外走；
4.好了以後把刀反過來，沖自己打開角度，同時沖自己走，重複這個動作，一邊推到一邊用力把奶油往下壓；
5.等到蛋糕表面均勻的布滿了奶油以後，下面進行抹平的動作，以自己為參照物，刀分為内側和外側；
6.外側這條線貼住蛋糕表面，内側沖自己打開到30度左右，同時把外側的線和上面的線相交的點，把它對準圓心；
7.抹刀還是一樣，對準你的4到5點鐘的方向，這個時候刀要完全平行于你的轉盤；
8.按照這個方法拿好後，右手定住不要動，左手開始逆時鐘轉動轉盤，這樣大概轉幾圈之後，蛋糕表面就抹平了；
9.在轉動的過程中，将抹刀輕輕擡起；
10.平面抹好後，下一步還是同樣用推刀的方法把側面的奶油補起來，這時候把抹刀垂直于轉盤，同樣的前後推開，抹刀要求垂直蛋糕表面；
11.奶油均勻的鋪平之後，下一步是抹平，同樣分成内外側，外層同樣貼住蛋糕胚，内側還是沖自己打開角度，這時候順時鐘轉動轉盤，抹刀放在7到9點鐘的方向，也就是左下角，覺得哪一個地方你比較舒服就定一下點，抹刀垂直于轉盤以後定住不要動，左手開始轉轉盤；
12.最後一步把頂部多餘的奶油收掉，然後把抹刀，刀把往下壓，刀頭向上翹，把抹刀大概四分之一的地方放在3點鐘的方向跟奶油進行接觸，在轉動的過程中這樣去操作；第二步，把刀尖放在3點鐘的方向，也就是在轉盤的最右邊，大概做一個痕迹，這個就是抹刀的運行軌迹，需要走這個圓的四分之一，刀尖放在3點鐘的方向以後，一直走到中間，擡起來就可以了，同樣需要在轉動過程中完成。
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抹面真的不難的
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