湖南常德炒腸的做法-tft每日頭條

湖南常德炒腸的做法

生活更新时间:2025-01-27 05:34:48

湖南常德炒腸的做法（湖南湘菜招牌脆生腸）1

湖南湘菜：招牌脆生腸做法

原料：焯好的豬生腸花350g

調料：泡椒脆筍85g色拉油50g小米辣圈50g蒸魚豉油15g姜片10g泡紅椒10g大蒜子10g鹽8g龍牌醬油8g陳醋5g味精5g蔥花5g

批量預制：

1、将10斤生豬腸子放入細自來水中浸泡1小時，加入面粉和白醋，反複揉捏，除去腸内壁的油脂和粘液，取出瀝幹。

2、将釘子固定在廚闆上，将生豬腸平順地挂在釘子上，用剪刀縱向剪開，然後橫向剪成梳狀，不要剪，然後将剪下的生豬腸取出，切成約3厘米長的段。

3、将150克食用堿放入生豬腸鍋中，腌制20分鐘，用沸水燙20秒，取出。這時，你可以看到腸子一個接一個地開花，然後用清水沖洗4個小時，直到堿味完全消除。

烹饪方法：将色拉油放入鍋中，燒至50%熱，加入姜片、腌制紅辣椒和大蒜籽使其變香，加入小米麻辣圈炒香，加入煮熟的豬香腸花，然後加入腌制胡椒脆竹筍（腌制胡椒和腌制筍制成的罐頭成品），加入清蒸魚、醬油、鹽、，龍牌醬油，陳醋和味精，迅速攪拌，并灑出鍋蔥。

湖南常德炒腸的做法（湖南湘菜招牌脆生腸）2

1.豬生腸洗淨，捋順挂在鐵釘上，用剪刀縱向剖開。

湖南常德炒腸的做法（湖南湘菜招牌脆生腸）3

湖南常德炒腸的做法（湖南湘菜招牌脆生腸）4

2.将生腸剪成梳子狀。

湖南常德炒腸的做法（湖南湘菜招牌脆生腸）5

3.将剪好的豬生腸改刀成段。

湖南常德炒腸的做法（湖南湘菜招牌脆生腸）6

4.豬生腸用堿腌制20分鐘，然後入沸水焯20秒至腸花綻開。

辣椒一直被認為是湘菜的“靈魂”。

湖南的辣椒産品是當地飲食習慣和地理環境共同作用的結果，例如“切碎的辣椒”起初，農民們常用的方法是保存辣椒，以便在漫長的冬天食用，但後來發現，用這種方法制作的辣椒有不同的風味。

生局排骨生腸

湖南常德炒腸的做法（湖南湘菜招牌脆生腸）7

湖南的辣椒産品是當地飲食習慣和地理環境共同作醬爆生腸

湖南常德炒腸的做法（湖南湘菜招牌脆生腸）8

姜蔥生腸

湖南常德炒腸的做法（湖南湘菜招牌脆生腸）9

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