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文丨小菲美食

“素衣台案前，巧手賽天工。雪花紛飛舞，皎月平空現。清水飄芙蓉，元寶落玉盤。饕餮世間味，最是此物鮮”。餃子是中國傳統美食，每逢親朋聚會、逢年過節，餃子都是家家戶戶餐桌上的壓軸美食。

您最愛吃什麼餡兒的餃子呢？很多人都做韭菜餡兒餃子，但做不成功的很多，不是汁水太多，就是吃起來不鮮。下面分享一下我家韭菜餡餃子的做法，既不出湯，又很鮮。

1、準備新鮮韭菜500g。

韭菜如何挑呢？①挑選根部粗壯，韭菜葉翠綠挺直的，如果葉子打蔫那就不新鮮了。②韭菜分為寬葉和細葉，寬葉纖維少口感好。

2、韭菜擇掉幹葉子、黃葉子，反複清洗幹淨，可以用清水先浸泡10分鐘，這樣泥土就容易洗下來了。然後控幹水分，控幹水分這一步非常關鍵，如果水分沒控幹，會導緻韭菜餡兒出湯。

3、控幹水分後，把韭菜擺放整齊，用刀切下一厘米韭菜根扔掉不用，韭菜根部如果不去掉，會有土腥味。然後切3-4毫米小段，韭菜纖維比較多，所以切得越短口感越好。

韭菜餡餃子放蝦皮口感特别鮮，但直接放進去又不容易出香味，所以炒制一下。

1、蝦皮用水洗幹淨，瀝幹水分備用，蝦皮表面有一層塵土，清洗之後更衛生。

2、炒鍋中放平時炒菜用的油量，放入蝦皮，小火不停翻炒，炒幹水分，蝦皮金黃後，盛出晾涼備用。

1、準備4個雞蛋，先打入碗中，加适量食鹽攪散。

2、鍋中倒入平時炒菜2倍的油，熱鍋涼油，倒入雞蛋，快速劃散，盛出晾涼備用。

1、盆中放入韭菜段，倒入20ml的熟油（一定要涼油，熱油容易把韭菜燙出汁），可以鎖住韭菜的水分。再倒入10ml香油，可以增加香味。充分地攪拌均勻。

2、倒入雞蛋塊和蝦皮，放入适量食鹽，攪拌均勻。可以提前品嘗一下，餃子餡兒要略鹹一點，民間有說法叫——蒸鹹煮淡。食鹽在包餃子時才放，放早了容易出湯。

1、盆中放入400g面粉，分次少量倒入溫水，邊倒邊攪拌，攪成大面絮，沒有幹面粉時，和成光滑的面團，做到“三光”——面光、盆光、手光。

2、然後蓋住蓋子，醒面20分鐘，這樣面團更加的柔軟，有延展性。

1、面團切幾大塊，取出一塊，搓成長條，分成大小均勻的面劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮。

2、盡量多的包餡兒，這樣才能皮薄餡大。

有人不會煮餃子，怕煮不熟。民間有個說法叫“鳳凰三點頭”，講的就是煮餃子的方法。

1、鍋中多倒一些水，水多煮餃子才不會破。大火燒開後，下餃子。

2、餃子都入鍋後，用勺子背部輕輕地推餃子，防止粘鍋。

3、大火燒開2分鐘後，倒1次涼水，再燒開1分鐘後，再倒1小碗涼水，最後再燒開1分鐘後，再倒入1碗涼水，再次燒開，餃子浮起來後，就能出鍋了。（素餡餃子可以略微縮短時間）

這幾天是陰雨天氣，氣溫驟降。所以我們做了酸湯水餃，熱乎乎的很舒服。

1、辣椒粉（我用的老幹媽）、蔥花、芝麻、蒜末、白胡椒粉放入碗中，澆一勺熱油。

2、然後倒2勺生抽、1勺陳醋、适量食鹽、白糖，放一大勺餃子湯。

3、盛入餃子即可。

還有一些人不喜歡吃湯餃，那就分享一種百搭餃子蘸汁的做法。

碗中倒入米醋2勺、生抽2勺、辣椒油1勺、白糖半勺，加幾滴香油，加入白芝麻、蔥末、蒜末，攪拌均勻即可。

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我是小菲@小菲美食，一個喜歡烹饪的80後老阿姨，每日分享各種美食，感謝您的關注！

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