轉眼間就到了北京天氣暖和的三月了，南方已經花開，北方剛剛回暖，市場上一些新鮮的野菜也登場了，即使價格貴一些，也特别想嘗嘗鮮。

荠菜是一種野菜，在農村的田間地頭常見，每年的3～5月采收。随着這些年很多人都喜歡吃荠菜，也有專門種植荠菜的，會比野生荠菜好看一些。荠菜用來包餃子、燒湯都非常鮮美，葷素皆可搭配，很受歡迎。

往年的荠菜基本都是10元一斤，今年居然有的地方賣到40元一斤，燒湯還行，這要是用它餃子，成本也太高了。

幸好找到另一家菜店裡賣10元一斤，果斷買了一大袋，回家包了兩盤豬肉荠菜餃子，吃得相當滿足了。春暖花開季，荠菜餃子最鮮美，不管多少錢，一定要嘗嘗。

【配料表】：豬肉餡350g、鮮荠菜1300g、生抽醬油适量、蚝油适量、面粉350g、清水175g；

豬肉荠菜餃子的詳細做法：

1、準備好的豬肉餡，可以根據自己的喜好選擇瘦肉多或者肥肉多的。野菜包餃子不能完全不放油，有肥肉餡的油脂才會更香；

2、在肉餡裡放上生抽醬油、蚝油，用筷子順着一個方向攪拌均勻，使肉餡上勁有黏性；生抽醬油和蚝油都是鹹味的，可以把肉餡拌得稍微鹹一點，後面放荠菜的時候就不需要再加調味料了；

3、這個就是我買的新鮮荠菜了，10元一斤，在我們這邊目前已經算是便宜的了，有黃葉子和根，需要摘洗幹淨；話說我買的豬肉才9.9元一斤，真是菜比肉貴啊！

4、燒一鍋開水，把摘洗幹淨的荠菜放進去，焯30秒。荠菜中含有草酸，焯水可以幫助去掉部分草酸，焯過後的荠菜顔色更鮮綠了；

5、焯水後撈出，等荠菜散熱不燙了，再擠去多餘的水分，用刀切碎；

6、再将切碎的荠菜和調好味的肉餡混合攪拌在一起，用肉餡的油脂包裹住荠菜的鮮嫩，營養不會流失；

7、面粉和清水以2：1的比例混合揉成面團，蓋上保鮮膜，醒面15分鐘以上。一般我會先揉面，再做餡，這樣醒面的時間也不會閑着；

8、醒好的面團放到面闆上，撒上幹面粉，先搓成長條形，再切成小段，順切面按扁成圓形的小面劑；

9、再用擀面杖擀成餃子皮。如果不會擀面可以買現成的餃子皮，但我個人覺得自己擀的餃子皮更好吃，而且更薄；

10、餃子皮中間放上調好的豬肉荠菜餡；

11、按照自己喜歡的方法，收口，包成餃子的形狀；

12、依次将所有的餃子皮都包上豬肉荠菜餡，做成可愛的餃子們；

13、鍋裡燒開水，把餃子放進去，剛放進去的時候要用勺子推一推鍋底，别讓餃子沉底，等餃子漂浮。媽媽教我煮肉餡餃子的方法是澆三次涼水，就是放進餃子以後，等鍋裡沸騰起來，澆一碗涼水，再次沸騰，再澆一碗，一共是澆三次，餃子基本就熟了。

14、煮好的餃子表面光滑透亮，能夠透過餃子皮看到裡面的餃子餡；

春天萬物生長，野菜鮮美至極，用它來包餃子，一定要嘗嘗。每年的三月，荠菜在北方剛上市，難免價格貴一些，但是隻要好吃， 為了嘗這個鮮，也不是天天吃，貴點也值得了。

您好，這裡是魔多廚房，我是多媽！全職媽媽一枚，有兩個可愛的女兒。我喜歡帶着孩子們四處溜達，也喜歡在家做飯燒菜！努力讓我的全職媽媽生活，過得簡單而美好，感謝您的支持和鼓勵！

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