之前為大家介紹過如何購買一盞安全的鮮炖燕窩，

大家都知道燕窩主要産地為印尼和馬來西亞，

但是，你一定沒有見過座落在雨林裡的高大燕屋，

也沒見過在大雨來臨前回巢的上萬隻金絲燕，

沒有進入燕屋親自體驗一把如何采摘燕窩？

更沒有考察過源頭的燕窩初加工廠有什麼不同？

你吃的燕窩到底是從什麼樣的燕屋、什麼樣的加工廠出來的呢？

不同的燕屋和加工廠出産的燕窩質量有沒有差别呢？

小仙炖鮮炖燕窩隻采用馬來西亞、印尼森林雨季燕盞作為原料，所以在今年雨季結束之前，小仙炖創始人林小仙即使懷着5個月的身孕，也堅持到源頭去訂購可以支持小仙炖一年産量的雨季燕窩，順便帶大家來一次源頭大揭秘。

接下來就跟着小仙炖的腳步，一起尋找雨季最好的燕窩原料，來一場印尼深度行吧。

加裡曼丹島是世界第三大島嶼，擁有世界上第二大熱帶雨林。金絲燕是熱帶野生動物，不能人工馴養，所以燕屋一般建在人際罕見的深山老林，要去探訪燕屋需要坐車數小時翻越颠簸的山路，再坐船水路到達。

在加裡曼丹島的幾天行程，小仙炖的團隊每天睜眼就開始趕飛機，落地就開始翻山越嶺，為了幫大家看看給我們提供燕窩的燕屋狀況如何。

尤其要為我們的孕媽林小仙點贊，這樣辛苦的行程每一個燕屋都親自查看，團隊都累劈了，她不僅沒有水土不服，而且依舊能精神滿滿地和大家一起聊天，不得不說堅持吃燕窩的孕媽體質就是好啊~~

坐4個小時山路依舊精神滿滿的孕媽

印尼的燕窩産業由來以久，所以燕屋數量衆多，有簡陋的舊燕窩的存在，也有更先進的現代化管理的燕屋。

在前往小仙炖合作的燕屋的路上，我們看到沿途村落裡也有不少燕屋，這些燕屋比較簡陋，有的是樓下住人，樓上建燕屋，環境狀況可想而知，還未進入燕屋就能聞到一股熏眼睛的燕子糞便臭味。

圖為當地居民自建的燕屋

根據馬來西亞國家大學醫學院副教授蔡建輝在4月燕窩年會上的分享，當地政府對于建築一個燕屋有一本詳細的審核流程和運營手冊，所有正規的燕屋都需要嚴格按照建築标準。對于燕屋的建築用料、選址環境等都有嚴格的規定，來保障燕窩的質量和食品安全。

小仙炖合作的燕屋都建在人迹罕至的雨林深處，看看我們山路、水路一路跋涉後，還得挽起褲腿趟水才能近身，就知道我們的金絲燕生活環境有多隐秘，絕對是豪華私密别墅。

坐完4個小時的車，繼續坐船才能到達燕屋

燕屋管理者告訴我們，一般建造這樣的一個燕屋需要半年時間，燕屋建好之後并沒有結束，因為金絲燕是野生動物，需要等金絲燕自己決定是否要來定居。據統計，可能100棟燕屋中隻有20%會成功吸引大量金絲燕來定居。

所以事實上在建燕屋前的選址、燕屋的結構設計、燕屋建好後拟聲發聲器的設計、以及燕屋内的管理都會影響金絲燕的入住率，這還真是一套需要經驗和專業的技術活呢。

進入燕屋完全沒有之前在簡陋燕屋外聞到的刺鼻味道，燕屋内部非常幹淨，燕屋有個中庭，一層是水池，來模拟金絲燕習慣的熱帶雨林環境（其實金絲燕很愛幹淨，時不時就會蜻蜓點水式在水裡洗個澡），同時也保障燕屋的濕度。

在二層和三層我們能看到大量金絲燕飛進飛出的窗口，遠方就是它們覓食的熱帶雨林，這個景觀房我們表示很羨慕。

根據燕屋管理員介紹，屋頂的隔斷是用當地特産的樹種鐵木搭建的，這種木材入水即沉不同于普通的樹種，具有防潮防腐的作用，連白蟻都啃不動（世界真奇妙啊(*^▽^*)）。這樣既保障了金絲燕築窩的安全性，又保證了清潔度，如圖所示，建造在這種隔斷上的燕窩又白又大又整齊，完全滿足了處女座的強迫症。

和其他燕屋不同，這個燕屋的頂部是由鐵木搭成的隔斷，燕窩又白又整齊

幹燕窩的采摘過程，有專門的工具，在采摘燕窩之前會用這樣綁着鏡子的木棍在不驚動金絲燕的前提下查看燕窩裡的情況。如果發現燕窩裡還有小燕子和鳥蛋，燕農是不會動它的，隻會采摘幼燕已經成年并飛走廢棄不要的燕窩——說了很多遍吃燕窩不是破壞金絲燕生态，而是接收大自然的饋贈！

采用專用工具檢查燕窩是否被金絲燕廢棄

印尼的雨季是每年的12月到次年的5月，因為雨水充足，森林中的植物生長茂盛，小昆蟲數量很多，金絲燕的食物充足，唾液腺分泌就會更為豐富，構築的燕窩也就相對較厚，盞形更大。

根據對全年金絲燕窩的營養分析表明：雨季的燕窩原料中含有的營養最高，其中蛋白質甚至可以高達65%以上，真正的一盞頂兩盞的營養價值，唾液酸含量也更高。這也是為什麼小仙炖堅持隻選用森林雨季燕盞。

剛剛從燕屋上摘下來的雨季的燕窩，可以看到燕窩的兩邊的底座非常的厚實，果然是雨季食物充足燕子的唾液分泌十分旺盛啊~~

我們剛剛從燕屋出來就趕上一場大雨，果然是雨季沒有假。在暴雨來臨前，雷聲滾滾中我們有幸看到了無數隻金絲燕回巢，“回家避雨”的盛況。

3考察溯源燕窩加工廠，看看你吃的燕窩是哪一種？

印尼燕窩加工産業發達，大概可分為三種加工廠：家庭作坊式、缺乏管理的小規模加工廠、現代化的溯源加工廠。家庭作坊式加工廠在挑毛過程中不戴口罩手套，沒有任何滅菌設備和質量檢測，風險很高，這樣的加工廠在印尼有三四十萬家；小規模加工廠會相對好一些，但因為沒有國家審核監督，所以很難保證在加工過程中是否會使用漂白、刷膠的手法；

溯源加工廠是通過中國監督管理委員會審核并通過，中國檢驗檢疫科學研究院認證的加工廠，是唯一具有中國海關合規進口資格的加工廠，這種加工廠會有實驗室檢測、滅菌設備，生産流程質量把控。并且按照中國對燕窩的質量指标進行檢測。出産的燕窩不會存在亞硝酸鹽超标，有黴菌、色澤不均勻等問題。目前中國允許進口的燕窩加工廠有26家。

小仙炖鮮炖燕窩合作的燕窩加工廠是印尼出口量排前3的三家： PT.Adipuma Mranata Jaya、PT.ESTA INDONESIA、PT.ORIGINALNEST INDONESIA，這3家企業都是溯源加工廠。

第一步：分揀。

燕農交上來的燕窩到了加工廠首先要經過分揀，按照輕毛燕、重毛燕、盞型等進行初步的分揀，污染嚴重的基本就在這個階段淘汰了。

第二步：修型。

分揀完成後進入正式的加工環節，并不像我們以為的那樣直接就開始挑毛了。剛剛采摘下來的燕窩盞形不規則，有着較大的底座和燕角，首先工人要對燕盞形狀進行修整，剪去較硬的燕角延伸部分，剪下來的這部分溯源工廠是不要的。那麼大家要看看你們買過的燕窩成品裡有沒有是這樣一塊一塊的燕角，如果有就一定不是溯源工廠裡出來的。

第三步：清潔燕窩底座。

底座清潔分為兩個步驟，工人首先用電動磨具磨去燕窩底座上粘上的牆皮或木皮等不幹淨的東西，如果還不夠幹淨會繼續用刀片刮除髒污。

第四步：沖洗。

底座清潔完成後就到了挑毛車間，然而還是沒有開始挑毛（是不是看看都累了？）。女工會用純淨水将每一盞燕窩充分沖洗，将大的燕毛、雜質沖洗掉，同時這個步驟也是沖洗掉亞硝酸鹽的過程。說到這裡大家可以思考一個問題，家庭作坊式的加工廠會從頭到尾用純淨水處理燕窩嗎？

第五步：挑毛。

終于到了挑毛這步啦！挑毛是燕窩原料加工過程中最費時費力的環節，我們合作的這家溯源工廠的挑毛車間可以用一眼望不到邊來形容，數千名女工挑毛的場景蔚為壯觀。

為了減少挑毛過程中的原料損失，通常會使用幹挑的方法，固定在一個盞型模具上挑毛。自己在家裡炖過燕窩挑過毛的朋友們應該知道，給泡發好後的燕窩挑毛都非常費勁，更别說是給未泡發的幹燕窩挑毛了。

幹燕窩挑毛完畢後。。。。等等，根本沒有完，挑毛車間有一組桌上放有放大鏡的女工，是負責檢查挑毛成果的，她們會将每一盞挑過的燕盞在放大鏡下進行檢查，對發現的雜漬點進行再度挑揀，直到肉眼看不到明顯的雜漬。

看到如此費時費力的挑毛過程，就不難理解有的非溯源工廠為了降低成本，提高效率使用漂白水漂白的動機了。

小仙炖鮮炖燕窩的出品之所以非常幹淨，正是因為使用溯源工廠經過嚴格挑毛的燕盞，在炖煮前小仙炖鮮炖燕窩工廠還會進行二度泡發、濕挑，你可以放心閉着眼睛一幹而盡。

第六步：定型

經過挑毛的燕窩會有變形，女工會使用定型工具固定，全程不會有刷膠行為哦。

第七步：吹幹

燕窩是使用大扇頁吹幹的，吹幹車間經過自然風幹的燕窩最終成為我們熟悉的樣子。

第八步：分等級

在燕窩風幹後，進行包裝之前還要分等級。看起來差不多的燕窩還要根據燕盞大小、薄厚、顔色深淺進行分級。在這裡看着滿屋子白花花的燕窩，止不住地想流口水。。。

就這樣，經曆重重考驗的燕窩才會被貼上溯源燕窩的标簽，并送到海關進行檢驗，最終進入國内，成為合法進口的溯源燕窩原料。

就像小編沒有自己挑過毛就不知道挑毛的麻煩一樣，如果你沒有去正規的燕窩加工廠體驗過燕窩的加工流程，是不會理解為什麼溯源燕窩的價值會如此的珍貴，也不會明白小仙炖堅持選擇選用森林雨季燕盞為鮮炖燕窩原料的良苦用心。

從金絲燕築成燕窩，到變成一盞溯源燕窩是多麼不易，也隻有這種營養豐富、不刷膠不漂白，純手工挑毛的森林雨季燕窩可以成為小仙炖鮮炖燕窩的原料，才能呈現出燕絲濃稠、挑絲長而有彈性，入口Q彈豐盈的狀态。

小仙炖這次數天的跋山涉水溯源之旅，不僅探訪了一盞正規的溯源燕盞的生産流程，還發現了印尼當地一些不正規非溯源燕窩，在此隻能勸告大家，為了食品安全：堅持溯源，遠離三無燕窩。也隻有營養豐富、不刷膠、不漂白，純手工挑毛的森林雨季燕窩才能成為鮮炖燕窩的炖煮材料。

最後附上一張卡裡曼丹島雨林的落日照片

從印尼回來之後，小仙炖從印尼訂購的第一批最新鮮的森林雨季燕窩原料已經到達小仙炖工廠啦(*^▽^*)~~能夠追溯到燕窩産地源頭的鮮炖燕窩正在等待你的召喚哦~

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