品質生活，消費升級，這些詞越來越常出現在我們身邊。指向這些詞的産品有很多，鑄鐵鍋是一個标志性代表。

論材質的可靠性，論對于煮飯做菜最重要的——溫度的穩定、水分的保持，目前可能找不到比鑄鐵材質更好的鍋了。

當中國人明白這一點之後，對鑄鐵鍋的追逐開始愈演愈烈。

首當其沖的是鑄鐵鍋界兩個統治性品牌，法國的酷彩（Le Creuset）和已經被德國雙立人收購的法國Staub。

酷彩鑄鐵鍋

酷彩鑄鐵鍋

Staub不像酷彩那麼柔美，從外形到釉料都感覺更皮實耐用

Staub鑄鐵鍋

這兩個牌子的鍋确實好，但也确實貴，在國内買一般要2000多元（淘寶最低也要1000元以上）。即使在歐洲，我曾在歐洲的Outlets買過一個Staub，20cm的B級品湯鍋（有一個氣眼），也要人民币600元。考慮到這是B級品，而且買上兩個就面臨行李超重，所以指望人肉也不是太劃算的選擇。

B級品，鍋内有一個氣眼，不影響使用

B級品，有劃痕，能接受的也可以買

除了酷彩（Le Creuset）和Staub，目前你能在網上買到很多1000元以下的鍋，從美國的Lodge、宜家IKEA的西尼爾到很多歐洲小品牌，再到各種國産的最低100~300元的鑄鐵鍋，又讓人無所适從。

酷彩（Le Creuset）和Staub為什麼那麼貴？美國的Lodge為什麼那麼便宜？中國能代工那麼多鑄鐵鍋，淘寶上在售的國産鑄鐵鍋，二三百塊錢的那種，能買嗎？

結合自己的生活使用經驗，結合對深耕鑄鐵鍋行業多年的行家的采訪，伽羅生活這期想試着回答一下此類問題：▼

鑄鐵工藝分為人工翻砂和機器disa工藝。disa指的是垂直分型無箱射壓造型線，由丹麥迪砂（disa）集團首先發明，disa線生産鍋體鑄件效率高、速度快，精緻程度要好于人工翻砂。

迪砂（disa）線

目前主流的鑄鐵鍋品牌，賣到千元以上的，都是這種工藝做出來的。

人工翻砂物料成本要低（但人工成本高），操作簡單，生産效率低，鑄鐵鍋鑄件精度要差一些。

因為一般人難以專門去對比，不容易分辨disa工藝和翻砂的區别。其實兩個産品擺一起就比較容易分辨，disa線生産的一般會精緻細密、薄厚均勻。手工翻砂的鍋精度就要差一些，但也可能有人專門喜歡這種粗放的感覺，會覺得這種手工的感覺好。

對普通人來說，雖然鑄鐵鍋沉，但從質感上肯定是重東西掂在手裡放心。但從工藝上說，鑄鐵鍋做厚很容易，難的是做薄，把導熱和儲熱做到一個最佳狀态，減輕鍋身自重，是大品牌追求的一個方向。一般大品牌鍋底厚度能做到5mm（工藝差的至少要6mm厚了），鍋壁能做到3.5mm。雖說薄不一定代表着産品一定好，但工藝比較粗糙的鑄鐵鍋，想達到如上的數據，是很難的。

這也可以作為判斷鑄鐵鍋品質的一個直觀标準。

中國，尤其是河北，現在是世界上主要的鑄鐵制品代工地之一。很多國内生産的鑄鐵鍋，也因此宣稱，自己能生産世界一流水準的鑄鐵鍋，其實不然。

鑄鐵鍋的核心技術裡，鑄鐵原材料和原材料的配比是重點，更核心的是琺琅（也就是搪瓷釉）的調色和上釉水平。

有一部份中國代工的鑄鐵鍋，比如彩色的Lodge，是在中國上釉的。但酷彩和Staub，鑄件、色彩調制和上釉，還是在法國本土完成的。決定鑄鐵鍋價位的是内壁制作工藝和噴塗層數，噴塗層數越多越耐用，成本也就更高，這可能也就是酷彩和Staub那麼貴的主要原因。

如果一個國内廠商能把鑄鐵原料選取和配比做好，也用disa線，那就可以宣稱自己的鑄鐵件水平達到國際水平。但調色和上釉，還是跟酷彩和Staub差很遠的。

還有很多小廠商，上釉隻是上面釉，而沒上底釉（目前有灰底釉、黑底釉幾種），這種鍋看起來也很好看，但用起來，肯定沒有面釉底釉都上的鍋耐用。

大品牌的鍋内釉面都有底釉和面釉，而且不止一層

如果你買的是一隻便宜的鑄鐵鍋，比如隻是上了一遍面釉的，也不一定容易發現問題，因為目前中國人對鑄鐵鍋的使用頻率，還不是太高

說了這麼多，對普通人來說，尤其是沒法拿着幾個鍋當面對比隻能在網上看圖片購買的用戶，想判斷鑄鐵鍋的質量，依然很難。我們隻能提供一個小辦法，幫你識别和判斷一些鑄鐵鍋在生産成本上的投入：就是品牌LOGO打在哪裡。

一般的大品牌制作的鍋，都是用自己的模具，生産出來的鍋打着自己的LOGO。而如果你相中的鑄鐵鍋，LOGO打在了鍋紐上，那至少可以說明，這個廠商，連成套的鍋具模具都沒有，可能都是代工廠通用的模具做出來，那其他方面的投入，估計也大不了。

酷彩的LOGO打在鍋蓋上

Staub的LOGO打在鍋蓋和鍋耳上

彩色的lodge，鍋紐是電木的，而且LOGO打在了鍋紐上

彩色的lodge，鍋紐是電木的，而且LOGO打在了鍋紐上

我身邊很多喜歡鑄鐵鍋的朋友，都選擇了Lodge。原因很簡單，酷彩（Le creuset）和Staub太貴，别的鑄鐵鍋牌子要麼不知道，要麼國産的信不過。一隻Lodge4.5誇脫的琺琅荷蘭炖鍋，在美國亞馬遜買，加上運費才500多元，雖然要等半個月，但也是非常劃算的。

Lodge是很多想創立國産鑄鐵鍋品牌的人的夢魇。便宜、粗壯、抗造，關鍵還是made in USA，同樣的幾百塊錢，多數的中國人都會選擇Lodge。

關于Lodge，有兩點要說下：▼

第一，便宜的Lodge鍋，是沒有上釉的，也就是沒有琺琅塗層的，這就省去了一大筆成本，也不利于保養。沒有釉的鍋，很容易上鏽。鑄鐵鍋發展成現在這般五顔六色，也是因為内壁上釉可以防鏽。

第二，Lodge也有琺琅湯鍋，據說是在中國上釉的，負面評價很多，因為圖不美我們就不上了，你可以自己去搜（Lodge的琺琅鍋，LOGO居然也是打在鍋紐上）。

至于美國貨，絕大多數的特點都是糙，這個有點兒上綱上線了，我就不多說了。我認識的一個做鍋的朋友說，Lodge是把鑄鐵鍋當耗材，不是那種做精鑄産品的思路，用幾年就扔的。但目前的中國人，花幾百塊錢買個鑄鐵鍋，還是很金貴的。

内壁沒有琺琅塗層，保養費事，容易上鏽

Lodge彩色鑄鐵鍋，LOGO打在鍋紐上

一到冬天，北京霧霾肆虐，人們就會撿起這個笑話，全世界鋼鐵産量排名前三的是中國（不包括河北）、河北（不包括唐山）、唐山（不包括瞞報産量）。河北是鋼鐵大省，而且自古河北就有生産鐵制品的傳統，所以，目前國内的鑄鐵産品工廠，也多數在河北。其中最大的在河北邢台，叫做三廈，據說是亞洲最大的鑄鐵鍋生産基地。

雖然不能說三廈生産的鑄鐵鍋就是最好的，但至少他們掌握了一些給國外客戶生産同類産品的标準，所以，如果在網上買便宜鑄鐵鍋，恰巧産地在河北，你可以多問兩句産地的情況，尤其是把三廈這倆字扔出來，吓吓客服。

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