“粉”字，從米字旁，多指用大米磨成漿後制作的食品。後來泛指到用豆類或馬鈴薯等澱粉制成的食品。

廣東人喜吃粉，這或許是跟飲食習慣有關：正餐必須是米飯。早餐嘛，也要吃點大米制品。

其實這個習慣放之全國皆同：北方人愛吃小麥制成的面制食品，南方人則愛吃大米飯和由大米制成的各類食品。

在廣東的各個地方，都有着鮮明當地特色的粉類食品。這些粉或已大名鼎鼎、聲名遠播；或還不為外人知、等待懂吃者去發掘！

下面我們就一起去看一下這些形形色色的“粉”，看下最終你會被哪個“粉”圈粉！

在前面兩篇，我們說了“腸粉”和“河粉”。在本篇，我們要講的是“似是故人來的粿條”！

粿條是潮汕地區獨有的特色小食。

對于非潮汕人來說，第一反應就是——“這不是就是河粉嗎！”但對于潮汕人來說，誰說“粿條就是河粉”他們就跟誰急。說實在，粿條和河粉我覺得真沒太大區别（潮汕的朋友别打我），所以隻能說“似是故人來”！

以下觀點來自地道潮汕人：

粿條和河粉兩者在外觀、口感、制作方法上都有所區别。

同樣是用米漿做成，廣府人喜歡在米漿中添加薯粉、玉米粉或馬蹄粉，以增加河粉的韌性，外觀上會呈現半透明的白色。

而潮汕人更追求口感的細膩度，粿條一般用純米漿或加少許生粉制成，外觀呈現為不透明的乳白色，口感更軟滑。

如果一定要我說的話，從外觀上看，河粉比較寬，厚度要薄一點，顔色有點半透明；粿條比較細，但要厚一點，顔色純白。但說是這樣子說，如果不是兩者放在一起對比着看，單看一種的話要分辨是河粉還是粿條的确不容易。

你分得清哪個是粿條哪個是河粉嗎？

在香港的茶餐廳，我們還可以嘗到一種據說是從馬來西亞傳過來的美食——“貴刁”。其實這個貴刁就是我們大潮汕的粿條。

當年，很多潮汕人到南洋一帶經商，就把家鄉粿條的制作方法一起帶了過去。當地人也對這種簡單美味的小食非常歡迎，于是粿條便在新加坡和馬來西亞一帶落地生根。後來一些南洋人又來到香港做生意，便把貴刁又帶到了香港。

其實如果有懂潮汕話和粵語的朋友就可以輕易發現，粵語的“貴刁”其實就是潮汕話“粿條”的音譯。

如果真要說貴刁有什麼馬來特色的話，不外乎是在各種做法上都添加了咖喱粉，來迎合馬來人的口味。

那正宗的粿條應該怎麼吃呢？

在潮汕，粿條一般有三種吃法：拌、湯、炒。

拌粿條的制作方法最簡單。粿條先過熱水，瀝幹入碗，加沙茶醬、蔥花快速攪拌，就大功告成。是不是跟沙縣拌面、武漢熱幹面的做法很相似呢？天下美食是一家嘛。

要有一點潮汕特色的話可以再配上一碗豬雜湯，那就更完美了！

湯粿條算是最普遍的吃法，配上潮汕最出名的牛肉丸，一碗“牛丸粿條”就是潮汕小食的代表作。

與河粉相比，粿條配的湯也有濃郁的潮汕風味。燙好的粿條，撒上切碎的香菜、小芹菜，再淋上一勺牛骨高湯，再放幾顆牛肉丸。如果想更有嚼勁，可以試試把牛肉丸換成牛筋丸，肉質彈牙，鮮味十足。如果想要鮮美的口味，那也可以把牛肉丸換成魚丸，那入口就是滿滿的大海的味道！

炒粿條跟炒河粉一樣分為幹炒跟濕炒（同是廣東地區，相互借鑒的地方還是很多的），前者一般用牛肉芥蘭炒粿條，爽滑可口。而濕炒因為加了芡汁而更入味，口感也會變得纏綿。

最後順便說一聲，即便在潮汕，不同市鎮居民，對粿條的寬窄薄厚喜好也不盡相同。比如潮陽人喜歡吃寬一點的粿條，而揭陽人則偏愛細一點的粿條。

除了粿條，潮汕人還有另外一種屬于自己的“粉”，那就是“粿汁”！

你沒看錯，我也沒寫錯，我說的就是“粿汁”。

粿汁，是廣東省潮汕地區大衆化的傳統民間小食，跟粿條是“膠幾人（自己人）”。在潮汕地區的街上，随處可見賣粿汁的小食攤。叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的鹵汁，再點些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆幹或菜尾等，這就是粿汁了。

粿汁不同于粿條，其口感比粿條更具彈性。吃粿汁要趁熱，口感才會爽口，越吃越有味。

粿汁的做法看似簡單，實際卻很講究。

粿汁皮一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再将适量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在将米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。

蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，挂于專制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾幹點，一般要晾三個小時，這樣吃起來好吃，而且不容易發黴。

晾幹後的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。最後将凝結成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷，卷起來比較好看。

粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料會使粿汁更加的美味可口。配料除了香騰騰的蔥粒是必備的之外，鹵蛋、豆腐、豬腸、豬肉、豬雜等也是不可或缺的。

在煮粿汁時，要将粿汁皮放進沸水之中，調入糯米粉漿慢慢煮熟。一邊煮還要一邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌。然後盛入碗裡，放上蔥粒和鹵蛋等配料。

粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之後，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起。淋上淺棕色的鹵汁，再加上些鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆幹、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。

關于潮汕的美食粿條和粿汁我們就介紹到這了，後續還有廣東其他粉類食品的介紹，大家記得關注我們的頭條号哦！想看之前幾期文章的話也可以點擊我的頭像，查閱之前的内容。

下期預告：第四篇“米粉：落花時節又逢君”，敬請期待！

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