東北蒜茄子的制作方法竅門-tft每日頭條

東北蒜茄子的制作方法竅門

生活更新时间:2024-11-30 13:04:00

東北蒜茄子的制作方法竅門（夏季小菜蒜茄子的做法）1

蒜茄子是東北特色小菜，鮮辣生津，健胃消食，尤其适合夏季佐餐。雖然烹饪簡單，但也有不少小竅門包含其中。

By 阿羅al 【豆果美食官方認證達人】

用料

小茄子一斤
蒜一頭
朝天椒五個
姜一塊
鹽半兩（25克）
糖 10克

做法步驟

東北蒜茄子的制作方法竅門（夏季小菜蒜茄子的做法）2

1、做蒜茄子最好是選用這種專門腌鹹菜的小茄子，北方夏天的菜市場經常有賣，實在買不到就用普通茄子代替。另需蒜一頭剝瓣。姜一塊，鮮朝天椒幾個。圖中是我去年入冬前做的辣椒碎，腌制到現在風味最好，腌制方法很簡單：鮮辣椒洗淨晾幹，一斤辣椒五瓣蒜一塊姜一兩鹽的比例用粉碎機粉碎，裝到滾水燙過殺菌控淨的玻璃瓶裡，密封，放冰箱冷藏，一周後就可以食用。這種跟南方剁椒醬不同，發酵程度低，沒有酸味，辣椒姜蒜都有殺菌作用，每年從初冬能吃到來年秋季。等下次做的時候我拍詳細菜譜。

東北蒜茄子的制作方法竅門（夏季小菜蒜茄子的做法）3

2、生茄子洗淨後，冷水上蒸籠，加蓋大火蒸到開鍋後再蒸五分鐘馬上端出自然晾涼。蒸的目的是給茄子殺青，并不是要把它蒸的軟爛，蒜茄子是剛斷生的柔韌狀态，不碎手撕茄子和擂茄子那種茄泥的口感。蒸好晾涼的茄子去蒂和頭。

東北蒜茄子的制作方法竅門（夏季小菜蒜茄子的做法）4

3、把姜蒜辣椒鹽白糖舂碎或者剁碎，攪拌均勻。

東北蒜茄子的制作方法竅門（夏季小菜蒜茄子的做法）5

4、茄子留頭尾少許中間切開，抹進蒜辣椒末。

東北蒜茄子的制作方法竅門（夏季小菜蒜茄子的做法）6

5、都抹好。

東北蒜茄子的制作方法竅門（夏季小菜蒜茄子的做法）7

6、碼進保鮮盒，放冷藏腌制，三小時後就可以吃了，隔夜風味更好，做好後應在三天内吃完，要不然就會發酸影響風味。

東北蒜茄子的制作方法竅門（夏季小菜蒜茄子的做法）8

7、吃的時候可以再依口味撒點蔥末香油辣椒油生抽。非常鮮辣開胃的小菜，配白粥湯面都好吃的很。

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