雞蛋的營養是非常豐富的，無論是坐月子的産婦還是幾個月的小孩子都可以通過吃雞蛋來補充身體的營養。既然雞蛋是一個好東西，那麼作為雞蛋的一些謠言也是必不可少的，今天就讓我們一起來了解一下關于雞蛋的一些留言吧。

1. 紅殼蛋更有營養/白殼蛋更有營養?

蛋殼顔色總被作為雞蛋營養的體現，有人認為紅殼蛋營養價值高，但也有人提出白殼蛋更營養。檢測表明，蛋殼的顔色取決于雞的品種，而雞的品種不同，蛋的營養會略有差别，但差别不會太大。

真相：雞蛋的營養同飼料的配方關系密切，而與是柴雞蛋(草雞蛋)還是雞場蛋(洋雞蛋)關系不大，更與蛋殼的顔色無關。

2. 農家蛋更營養?

柴雞蛋(草雞蛋/土雞蛋)和洋雞蛋最大的差别在于母雞的食物。似乎放養的母雞吃的食物更加營養，但前提是放養母雞能吃到足夠自然，足夠無污染的食物。而洋雞蛋隻要飼料配比得當，在營養上與柴雞蛋、草雞蛋并沒有太大的差别，至少目前并沒有哪一項研究測定出，柴雞蛋、草雞蛋在主要的營養成分上都要優于洋雞蛋。

另外，放養土雞的産蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

姑且不論它們是否真的是柴雞蛋、土雞蛋或初産蛋，但至少它們的産品名稱都是這樣标注的，消費者當然也會按産品名稱來理解。

從營養成分表中，不難發現，雞蛋最基本的營養物質，蛋白質和脂肪含量在這四款雞蛋中并沒有明顯的差異。倒是名為“土雞蛋”的這款蛋，蛋白質和脂肪含量是其中最低的。

真相：農家蛋更有營養并不屬實，雞蛋的營養取決于雞的食物。飼料配方得當，洋雞蛋的營養可以超越農家蛋。

3. “初生蛋”和“功能蛋”更有營養

一般來說，雞在生長期130~160天之内所産的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠标準，在國外是不允許出售的。

而功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。聽起來功能蛋營養十分豐富，但實際上，因為沒有标準也不好檢測，很多産品都有過度宣傳之嫌。

真相：“初生蛋”和“功能蛋”更營養缺乏依據，更多的是概念炒作。

4. 蛋黃越黃營養越好

雞蛋在母雞體内形成的時候，脂溶性色素随着脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍，提供蛋黃的顔色。葉黃素就是這樣一種色素，它是一種類胡蘿蔔素。動物自身并不能生産類胡蘿蔔素，隻能通過食物鍊獲得，蛋黃的顔色就來自于雞的食物。

真相：在雞飼料中添加葉黃素就能達到加深蛋黃顔色的作用，所以，從蛋黃顔色并不能判斷是放養的雞還是籠養、規模化飼養的商品蛋雞，也不能因此認定雞蛋營養價值的高低。

5. 毛雞蛋是滋補品

毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作為滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值并不高，而且往往含有很多緻病菌。

真相：毛雞蛋滋補可能與困難年代的營養匮乏有關，現在随時都能吃到新鮮雞蛋，沒有必要再特别食用毛雞蛋，甚至毛雞蛋有攜帶緻病菌的危險。

6. 煮雞蛋時間越長越好

吃雞蛋最好的狀态是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀态。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。

真相：雞蛋過度加熱一則會使蛋白質過分凝固，甚至變硬變韌，形成硬塊，影響食欲和消化吸收;二則蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難溶的硫化亞鐵，蛋黃呈現出青灰色，影響人體的吸收利用。

7. 生吃雞蛋更有營養

生吃雞蛋會幹擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導緻生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。

真相：生吃雞蛋影響營養吸收，并不可取。

8. 産婦要多吃雞蛋

産婦坐月子時大量吃雞蛋是我國流傳已久的習俗，但在食物豐富的今天，已經不再适用。

真相：産婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要補充其他肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

9. 雞蛋不宜和豆漿一起吃

主張這個說法的人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體内的消化吸收。但大豆制成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。

真相：煮熟的豆漿可以同雞蛋一同食用。

10. 感冒時不能吃雞蛋

感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，适當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢複是有好處的。

真相：吃雞蛋有利于身體從疾病中恢複。雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。

生活當中對于雞蛋的一些謠言比比皆是，千萬不要信以為真。上面和朋友們一同揭開了關于雞蛋的十大真相，知道了這些小知識之後朋友們千萬不要再誤入吃雞蛋的一些誤區。當然在吃雞蛋的時候，建議朋友們還是買新鮮的雞蛋，以煮着吃，或者是炒着吃為好。

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