麻辣魚火鍋

材料

2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料(超時有的賣，比如南山香水魚調料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若幹，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。

做法

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開。

2、把雞蛋清取出來和魚肉一起攪拌，然後在鍋中放油，等油熱之後放入把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

3、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

4、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了。

5、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

6、大概5分鐘這樣子，加入芹菜，大概熟的時候再加入豆腐，起鍋時加點味精及很少的鹽。

小訣竅

1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，葷素搭配。

苗家酸湯魚火鍋

材料

凱裡紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g。

做法

鍋底做法

番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除内髒、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。

中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱裡紅酸湯、米酸湯和适量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。

火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。

蘸料做法

取一個幹淨炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。

将香蔥洗淨切碎和其他蘸料用料分成四份，分别裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。

涮料做法

土豆洗淨削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分别洗淨，掰成小塊備用。

腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。

豬肋排切成寸段，放入鍋中加入适量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗幹淨血沫。重新放入一個幹淨煮鍋，加入适量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

茴香鲫魚火鍋

材料

小茴香30克，鲫魚4條，精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

做法

(1)鲫魚去鰓，鱗和内髒，洗淨，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘後入油鍋炸至金黃色撈起。

(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鲫魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上台即可。

泡菜黑魚火鍋

材料

韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克，韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。

做法

1、先做一鍋辣白菜湯，鍋鍋底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然後下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。

2、将泡菜湯盛入火鍋内擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。

3、将黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清将魚腌一下，鍋上火燒一鍋開水将腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋内擺好即成。

錦繡湄江清塘魚火鍋

材料

鲶魚1000g、二胡子、黃臘丁、江團等無鱗魚、貴州獨有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、蔥、鹽、甜酒、泡菜水。

做法

1、将魚剖腹取内髒用清水将血沖一下(記住一定不能把表層的粘液沖掉)，切塊或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌勻腌制備用。

2、将250g色拉油倒入鍋中，用中火燒至七成熟。

3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生姜、30g大蒜。

4、待出香味後，将300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。

5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚及魚骨(魚片涮着吃)，煮至魚熟，起鍋裝入火鍋專用鍋裡，放蔥段(5cm長)或香菜點綴上桌。

魚頭火鍋

材料

生姜，油，幹辣椒，魚頭，蘿蔔，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精。

做法

1、鍋燒熱，用生姜擦鍋(目的是不讓魚粘鍋)，放油、姜和幹辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。

2、在電火鍋裡放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿蔔一起煮，“千煮豆腐，萬煮魚”。

3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

結語：以上就是為大家介紹麻辣魚火鍋做法的全部内容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的麻辣魚火鍋了吧，小編介紹的是幾款簡單又好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊去試試吧。

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