在新生代消費者成為主力受衆的背景下，冰激淩不再是夏天專屬，解除了季節限制的阻礙。并且産品、品牌也不再采用固體化思維，無論是從口味、顔色搭配、造型設計，還是到高端包裝，亦或是将意想不到的二者結合成CP......

文創路線

在雪糕、冰激淩市場趨勢逐漸向好的情況下，具有文化特色的文創雪糕迅速“出圈”，各種造型的産品被遊客拍照打卡發布在社交平台上，并且憑借着代表性建築、文物等特色頻繁登上熱搜，成為了吸引流量的标簽。

因為文創冰激淩大多數都是短期、限量售賣，所以季節性的特點，比較具備特色的季節，就是冰激淩界的“文創大賽”，國内的不少景點都會推出自己的地标文創冰激淩。

比如三星堆青銅面具、圓明園荷花冰淇淋、廣州塔小蠻腰、西安景區“城牆味道”冰淇淋、寬窄巷子臉譜老冰棍兒、北京前門冰棍兒、西安城牆、武漢黃鶴樓……

據了解，黃鶴樓景區在産品開賣的當天就異常火爆，顯示出了文創冰激淩的獨特吸引力，3900支限定雪糕在6小時内銷售一空。

據尚交所發布的《2020全球時尚IP白皮書》數據顯示，2017-2019年，全球共有1389767例跨界聯名發布，38%的品牌認為發布IP聯名有利于赢得市場機會，跨界聯名已逐漸成為品牌最重要的營銷手段。

“文創”冰激淩在爆火的同時，也存在一些質疑聲，例如“文創冰激淩與普通冰激淩并無差别，但價格卻異常高，一般為10-20元不等，甚至有産品能賣到40元”。

其實，文創冰激淩之所以高價還能火爆，主要是依托與景區高度關聯、特色文物和特色文化的造型拉近與消費者的距離，限定區域銷售、短期、限量銷售使其具有一定的稀缺性，所以部分消費也願意為其買單。

打回憶情懷牌

在冰激淩市場逐漸向好的大背景下，消費人群也從兒童到老年人不等，覆蓋人群不斷拓展。而那些“父輩”的冰激淩還能否獲取新生代消費者的芳心？

衆所周知，老冰棍、甜筒等産品從沒離開過消費者的視野，幾乎有冰激淩的地方，就有該類産品的存在，這些“父輩”冰激淩同樣也受到新生代消費者的喜愛，銷售人群已經覆蓋了全年齡段。

雖然談不上“美味”，但其性價比、情懷可謂是整個冰激淩市場中的“頭牌”。講情懷的産品，可以勾起“父輩”消費者的回憶，并且對于新生代消費者來說也會有種體驗感。

“情懷”作為附加值的确會具備一定吸引力，但有些産品的價格可能會勸退不少消費者。

比如美國洛杉矶一家冰淇淋商與FoodBeast網站合作推出了一款大白兔冰淇淋，運用大白兔奶糖為原料，并用大白兔奶糖紙來包裹甜筒，該産品迅速引起了消費者的注意。而上海來福士廣場大白兔快閃店推出了兩款單價為55元一支的大白兔冰淇淋，不由得讓人感慨“情懷價更高”，這是一場情懷與價格的博弈。

對于“情懷”的布局有長期經營，也有短期銷售，新生代消費者會對新鮮事物産品好奇心理，擅于去嘗試，雖然對于價格的敏感度較低，但也追求性價比，如果性價比不高，很可能會變成一次性消費。

高端化

據中研産業研究院發布的《2020-2025年中國冰激淩行業市場競争格局與發展前景預測報告》分析顯示，從品牌層面看，冰激淩市場主要分為：一是以和路雪、雀巢、明治為代表的外資品牌，他們約占全國25%的冰激淩市場;二是以伊利、蒙牛、天冰、宏寶萊、龍鳳、思念、德氏、光明等企業為代表的全國品牌，他們約占全國45%的冰激淩市場;三是由各個地方小型企業生産的産品占有了約30%的當地市場。

近些年，消費者對于品質的需求逐步增加，品牌、商家将産品塑造成高端形象，定位高端市場，比如雀巢gelato意式冰淇淋、鐘薛高、可愛多等等。

他們的市場教育和品牌宣傳集中在社交媒體上，專注于數字化營銷，打造成網紅品牌，這有利于提升品牌知名度，樹立品牌在消費者心中的形象。

高端品牌迅速走紅，也離不開資本的看好，其中，鐘薛高在2018年下半年内完成了兩輪融資，随後在2021年5月完成了2億人民币的A輪融資。

中國食品産業分析師朱丹蓬告訴《乳業财經》，因為受到新生代消費者人口紅利的推動，促使冰激淩屬性開始轉變，這給冰激淩市場帶來了巨大的增長空間。新生代消費人群對于價格并不敏感，但對于情感以及品牌的調性比較在意，所以可以看到市場上出現了越來越多價格高、調性高、顔值高、食材好的産品，這些産品成為了産生差異化、吸引消費者的利器。

獵奇

據尼爾森IQ發布《對味新人群——2021Z世代食品飲料消費洞察報告》中指出，Z世代在消費過程中彰顯新奇與體驗并重的特征，有69%的受訪者熱衷探索和購買新産品，并以此作為生活樂趣。

所以新奇、個性的産品會迅速博得新生代消費者的關注，比如近幾年較火的“獵奇”冰激淩，品牌将意想不到的元素與冰激淩結合，成功地勾起消費者的嘗試心理。

比如前兩年爆火的“椰子灰”冰淇淋、紅絲絨冰激淩、“雙黃蛋”雪糕等等，因為其名字、味道等綜合因素收獲了衆多消費者。

江西天凱樂食品有限公司生産的“椰子灰”冰淇淋進入1800多家全家便利店，吸引年輕人紛紛到店“打卡”，并且在不到一年的時間内，渠道上湧現出各式品牌的“椰子灰”。

另外“雙黃蛋”冰激淩可謂是當之無愧的“網紅”，風靡一時，市場上各品牌也都相繼推出，繼奧雪雙黃蛋雪糕被檢出菌落總數、大腸菌群不合格後，該類産品顯現出了沒落的迹象。

而臭豆腐冰激淩、麻辣小龍蝦冰激淩等獵奇産品也得到了一時熱度，成為網紅産品，但消費者對該類産品大多為一次性消費，并不會長久，推陳出新的速度較快，産品隻是昙花一現。

甜品化

随着消費需求愈加多元，雪糕、冰激淩的身份也不再局限于“解暑神器”，逐漸開始“甜品化”，比如冰激淩蛋糕、冰激淩泡芙等。将冰激淩與甜品兩者的結合不僅保住了“口感”，并且增加了美觀度，進入了新生代消費者的下午茶場景。冰激淩甜品化意味着冰淇淋的冰涼性大大降低，适合于更多的消費場景。

冰激淩的多元化發展能夠更精細化地滿足消費者，并且可以提供消費者更多選擇性。随着該領域市場規模的迅速擴大，新興品牌、各大乳企等争相湧入和加碼，未來将會是在産品、價格、渠道及營銷方式上的全面升級。

據前瞻産業研究院整理數據顯示，2018年冰淇淋行業的市場規模達到1241億元，2019年增至近1380億元，2020年已經達到1470億元，中國冰淇淋市場規模穩居全球第一。預計2021年我國冰淇淋的市場規模将至少達到1600億元，市場的擴容也給了品牌更多發展機會。

朱丹蓬告訴《乳業财經》，因為整個新生代人口紅利不斷疊加之後，冰激淩市場一定會得到高速發展，整個冰激淩市場已經沒有太多季節限制，成為了一個全天候品類，它的消費層次變得更高，消費場景更為豐富。市場上既有傳統品牌，也有新興品牌，有高端品牌，也有中檔品牌，那麼整個冰激淩市場已經進入一個百花齊放的節點，行業也将持續擴容。

認知&淺評：随着消費水平的提升和品牌創新，冰激淩并不再受到季節限制，而且消費人群也在不斷擴張，這也造就了市場規模的迅速擴張。并且因為消費者的多元化需求，冰激淩市場還有較大的發展空間，究竟誰是赢家要看産品、價格、渠道及營銷方式上的綜合布局。

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