食用堿的用途和使用方法?用途:使幹貨原料迅速漲發;軟化纖維;去除面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲,今天小編就來說說關于食用堿的用途和使用方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
用途:使幹貨原料迅速漲發;軟化纖維;去除面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。
使用方法:和面團時添加适量鹽、食用堿能增強面團勁力,改進面筋的物理性質,質地會變密、增強彈性和強度。
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