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零食得正确吃

生活更新时间:2024-08-13 15:11:19

提到零食，有誰不喜歡呢？無論是入口即化的巧克力，還是脆香無比的薯片，我們總有一款最鐘愛的零食，吃起來非常過瘾。那麼，零食裡有什麼科學呢？

有孔的餅幹

餅幹有各種味道和形狀，但許多餅幹都有一個共同特點：有小孔，這是為什麼？

零食得正确吃（零食裡頭有學問）1

制作餅幹時，工人會将小麥粉、水、酵母等混合在一起，揉成面團，然後再将面團分塊，做成餅幹的形狀。其中，小麥粉中有澱粉，酵母會分解澱粉，産生二氧化碳；再者，在烘烤過程中，面團中的水會變成水蒸氣，二氧化碳和水蒸氣會撐大餅幹，使餅幹變醜。這樣的餅幹賣相可一點都不好！所以在将餅幹放進烤箱之前，面點師會在餅幹上紮一些小孔，讓它們有撐大的空間而不會變醜。

中心空洞的甜甜圈

現在甜甜圈的形狀是個粗環形。其實最開始的甜甜圈看上去更像是一坨面團。在油炸的時候，由于受熱不勻，外層的面團受熱多，内部的面團受熱少，很容易出現外層炸過頭而中心不熟的情況。

零食得正确吃（零食裡頭有學問）2

為了避免出現這種情況，人們在面團中心開了個洞，這樣，内外受熱均勻，避免了半生半熟的情況發生。

泛白的巧克力

當我們撕開巧克力包裝時，有時會發現巧克力上有一層白色物質，實際上，這是巧克力的起霜現象。

零食得正确吃（零食裡頭有學問）3

大多數巧克力中都含有可可脂和糖。在放置過程中，如果氣溫較高，巧克力中的脂肪和糖會變成液态，通過巧克力中的孔隙和裂縫漸漸流到巧克力表面。當氣溫降低時，脂肪和糖會再次凝固和結晶，呈現出白色。将巧克力放在陰涼的地方保存可以降低發白程度。

弧形的薯片

薯片從來都是弧形的，你想過其中的原因嗎？

零食得正确吃（零食裡頭有學問）4

薯片是油炸後的土豆切片。罐裝薯片在炸之前，工人會将土豆切片壓成弧形下鍋，這樣的弧形薯片疊起來時，不容易左右晃動，因此不容易碎掉；而袋裝薯片的弧形是由于油炸後，土豆切片脫水變軟而彎折造成的。

跳躍的跳跳糖

朋友遞給你一包糖，你沒注意，就撕開包裝袋将糖倒進了嘴巴裡，不一會兒，你就會聽到“嘣嘣”的響聲，還會感覺到糖在口中跳動——這是吃跳跳糖才會産生的獨特體驗。

零食得正确吃（零食裡頭有學問）5

這種響聲實際上是跳跳糖中二氧化碳氣泡爆破的聲音。人們在制作跳跳糖時，會加入二氧化碳氣體，氣體在糖中形成細小的氣泡。糖被倒進嘴巴後融化，部分氣泡破裂，發生噼裡啪啦的聲響，這種破裂還在口腔中制造出糖在跳動的錯覺。

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