随着人們生活水平的提高，以前隻有在大型酒店，酒樓才會經常使用的調味品-蚝油。如今已走進家家戶戶，成為人們日常烹饪美食必不可少的調味品。

盡管裝在玻璃瓶中的蚝油擠又擠不動，倒又倒不出來但是仍然絲毫沒有影響人們對于它的喜愛，究其原因就是它那鮮美無比的味道，讓人實在愛不釋手！那麼蚝油是怎麼做的呢？如此美味！

蚝油的由來：蚝即牡蛎，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布于我國沿海地區。寫到這裡就必須要提到蚝油的創始人李錦裳了。

調味大王蠟像

李錦裳生于1868年，祖籍廣東，幼年因生活所迫背井離鄉來到珠海南水。南水是位于珠江口的一個小島嶼，盛産生蚝。所謂靠山吃山，靠海吃海，為補生計李錦裳便開了一間小茶舍，煮蚝出售。

一天，李錦裳像往常一樣煮上一鍋生蚝，由于忙于其它事出門，忘記照看煮着的生蚝。很長時間後，他趕忙跑回來，心裡想：壞了，恐怕煮糊了吧！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。于是他随意取了一點放在嘴裡品嘗，頓覺美味無比。于是一種新的調味品——蚝油誕生了。這還真是“無心插柳柳成蔭，得來全部費功夫啊”。1888年正式成立李錦記蚝油莊！

所以蚝油既不是油類也不是醬油！而是采用素有“海底牛奶”之稱的生蚝為原料進行濃縮或酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等一些原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品，既保存了鮮蚝獨有風味，又沒有鮮蚝的腥臊，是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素。

哇！看到這裡是不是覺得蚝油實在太美味了，比一盤肉肉還香！

蚝油雖好也不可亂用！！！

蚝油雖然美味，生活中很多美食都離不開它。但是我們也要注意使用方法，不然不僅适得其反，起不到應有的效果，甚至會影響我們的健康！

一：炝鍋時不要放。炝鍋是為了激發調料的香味，而蚝油中含有澱粉粘稠度很高，炝鍋時很容易糊鍋，不但起不到曾鮮提香的作用，反而會造成營養流失，失去鮮味，得不償失。

二：辛辣，糖醋口味的菜肴不放。如糖醋鯉魚，菜品本身酸甜口味較重，此時不宜放入蚝油，會影響菜品本身的味道，所以最好不要放。

以上乃是不放蚝油的場合，另外我們在使用的場合中還應當注意遵循以下幾個事項：

一：高溫久煮：蚝油作為提鮮調味料，在高溫和久煮的環境下會失去鮮味并且造成自身營養成分流失。如在烹饪美食時，最好在快要出鍋時放。不加熱無法徹底激發調料的鮮香味，溫度過高又得不償失，特别是在是焖制菜肴時，宜用中、小火。

二：使用蚝油做勾芡時：使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯或清水拌勻稀釋制成芡汁。比如我們做蚝油生菜時，應先把蚝油放入熱鍋中加熱，炒出香味時再趁熱放入菜中。在其他涼拌菜中放蚝油也是用這種方法。這樣才能釋放蚝油的鮮味。

蚝油生菜

三：存放：蚝油需要放置進冰箱冷藏室進行保存。蚝油在常溫狀态下極易變質，正常确實需要放在冰箱冷藏室保存的，常溫下蚝油比較容易發酵、分解、變質(變稀、長毛)，因此未用完的蚝油必須放置進冰箱冷藏室進行保存，确保蚝油保持粘稠狀不變質。

四：使用人群：蚝油适用于大多數人群，但是痛風，糖尿病患者慎用。蚝油中含有糖，所以糖尿病患者應少用或者不用。痛風患者應避免攝入造成尿酸升高的食材。

我們知道了如何使用蚝油來為我們服務，那麼我們應當如何挑選一瓶好的蚝油呢？

一：認準“GB”：如果在配料表中看到以“GB'開頭的一行字，說明該産品是采用國家标準要求生産的，可放心購買。

二：看顔色：買蚝油時，可以将蚝油倒立，看瓶底的顔色。如果顔色發黑或者顔色發暗，品質肯定不怎樣。一般真正好品質的蚝油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，顔色為紅褐色至棕褐色，如果看到是這種的話，就可以放心購買。

三：看配料表：真正的蚝油成分表裡面組成成分會有蚝汁，所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油。

現在您是不是已經徹底地了解它——蚝油了！

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