雲南糊辣魚的做法?主料：草魚500克，綠豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克，我來為大家科普一下關于雲南糊辣魚的做法?以下内容希望對你有幫助!
主料：草魚500克，綠豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。
調料：辣椒50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥汁3克，姜汁2克，澱粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。
做法：
（1）将魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
（2）魚頭、魚骨留用；
（3）芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
（4）魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、腌10分鐘；
（5）鍋内放油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
（6）下蒜、姜小火炒1分鐘；
（7）放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
（8）然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
（9）撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
（10）再将魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
（11）最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
（12）鍋内放入紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
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