蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。應該有很多人喜歡吃蘑菇吧，蘑菇的種類繁多，大家都是怎麼吃的呢，都是炒着吃還是炖着吃呢？如何讓不同蘑菇充分發揮本身的價值，就讓小編來告訴你吧！

菜單

1. 香菇油菜 2. 蚝油草菇

3. 金針菇番茄蛋湯 4. 平菇炒小白菜

5. 口蘑胡蘿蔔炒肉 6. 宮保杏鮑菇

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1香菇補鈣：幹品炖肉，新鮮烹炒

香菇被譽為“菌類皇後”。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,預防骨質疏松。

挑選香菇時,最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇,這是香菇中的上品,稍次一點的香菇菌蓋比較厚,最差的菌蓋很薄。

幹香菇在烘幹過程中産生大量芳香物質,适合炖肉,清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆幹炒油菜是典型的補鈣佳肴。

推薦食譜：

香菇油菜

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

原料：

油菜6棵、泡發香菇數朵、醬油少許、蚝油少許、白糖一勺、清水少許、澱粉一小勺

做法：

1、油菜洗淨，用刀豎着一分為二

2、入開水鍋裡焯一下，放點鹽更綠

3、撈出來後沖涼水，也會綠綠的，而且還清脆，擺盤

4、泡發的香菇切成細條，用鮮香菇也不錯

5、将少許的醬油、蚝油、白糖、清水入鍋中；香菇條入鍋中，煮一分鐘入味，撈出入菜盤中心

6、剩下的湯汁繼續小火，勾點水澱粉

7、煮開後倒在香菇上即可

8、簡單快手，卻有滋有味，一起來做吧

小竅門：

油菜豎着對劈兩半，可以保持完整的外形； 香菇更泡發的或者新鮮的都可以，隻是口感不同； 醬油和蚝油都有鹹味，所以根據口味來決定是否加鹽； 白糖是用來提鮮、增加口感的，少量加一點即可。

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2草菇解毒：适合大火爆炒

所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進入人體的鉛、砷等重金屬結合,随小便排出。

選草菇要看兩方面。顔色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發黃;形态上,以螺旋形、硬質、菇體完整、不開傘、無黴爛、無破裂的為佳。

草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。

推薦食譜：

蚝油草菇

圖文 |sunshinewinnie

原料：

草菇适量、姜片适量、蒜片适量、小蔥适量、蚝油适量、生抽适量

做法：

1、草菇去蒂清洗幹淨。

2、切成兩半。

3、鍋裡燒水，水開後放一點橄榄油，将草菇倒入焯水1分鐘。

4、撈起備用。

5、準備好姜蒜。

6、鍋裡放适量的油，先放入姜蒜翻炒，再倒入草菇。

7、翻炒片刻後放入适量的蚝油和生抽，起鍋前放入蔥花即可。

小竅門：

因為草菇是高溫食用菌，新鮮草菇不能直接放入冰箱保存，否則會自溶變成水，新鮮草菇在12℃以下儲存，會發生表面出水的冷害現象，若儲存溫度在15℃以上，又因呼吸作用強，急速消耗體質，菇體很快軟化并産生異味，因此草菇采收後極難儲存，其最适的儲存溫度為12℃～15℃，但也隻能存放2~3天，所以，草菇最好是吃多少買多少。

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3金針菇健腦：菌蓋做湯，菌柄剁餡

金針菇有很多别名,比如“聰明菇”、“益智菇”等。因為金針菇中賴氨酸含量較高,可健腦和促進兒童智力發育。

買金針菇要選菌蓋呈半球形的,不要長開的。還要留意顔色,白金針菇韌性大,有點塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。

金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹饪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。

推薦食譜：

金針菇番茄蛋湯

圖文 |斯佳麗WH

原料：

金針菇1把、西紅柿2個、雞蛋2個、蔥1勺、油鹽适量、姜适量、蒜末适量

做法：

1、準備好原材料；

2、雞蛋中加入适量的鹽， 打散備用；

3、熱鍋涼油， 放入蔥姜蒜末進去炝鍋；

4、煸炒出香味後放入番茄粒進去煸炒；

5、将番茄炒成蓉， 加入适量的水煮開；

6、湯汁開後加入金針菇進去煮，再次煮開；

7、煮開後再煮上一、兩分鐘就可以加入鹽和胡椒粉調味；

8、最好倒入打散的蛋液， 再次煮開後就可關火了， 盛入小碗中，表面上撒上小蔥末。

9、可以開吃了。

小竅門：

1. 番茄最好去皮後切成小粒； 2. 用蔥姜蒜末炝鍋， 再加入番茄粒進去煸炒， 這樣更有利于番茄紅素的吸收；注意要将番茄汁熬煮出來， 味道才會想香； 3. 倒入雞蛋液後再次煮開就可以關火了，讓餘溫将雞蛋焖煮。

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4平菇降脂：手撕更入味

平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體免疫力,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質。此外,平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。

挑選平菇要注意菌蓋形态,新鮮平菇的菌蓋邊緣向内包裹,邊緣齊整,沒有開裂。此外,挑選時還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大并不好,小一點的更鮮嫩好吃,直徑以5厘米左右為最佳。

平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

推薦食譜：

平菇炒小白菜

小白菜5顆、油鹽适量、平菇200克

做法：

1、準備好原材料；

2、熱鍋涼油， 放入平菇進去翻炒；

3、翻炒至平菇微微發軟且出水時；

4、加入小白菜進去翻炒；

5、小白菜炒軟後加入鹽調味； 6， 翻炒均勻就可以盛入盤中。

6、端上桌了。

小竅門：

很簡單的小炒菜， 一定要先炒不易熟的平菇， 待平菇炒至微微發軟後加入青菜翻炒， 青菜翻炒白色後就可加入鹽調味即可。

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5雙孢菇（口蘑）補鋅：煲湯清爽，也适于素炒和炒肉

北方人常将雙孢菇稱為口蘑,其最大的優勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素,如果小孩缺鋅,生長發育就會受到影響,比如個子矮、智力發育受限等,而成人缺鋅也會出現生理功能的紊亂。

口蘑常陷入漂洗的風波中,因此挑選時要注意“原生态”,首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的。

烹調上，口蘑味道鮮美,可與清淡的蔬菜一起煮湯,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。

推薦食譜：

口蘑胡蘿蔔炒肉

圖文 |眉兒

原料：

口蘑适量、胡蘿蔔适量、豬肉适量、鹽适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、澱粉适量、大蔥适量、姜适量

做法：

1、口蘑清洗幹淨後切片。

2、胡蘿蔔切片。

3、豬裡脊肉切片。

4、煮鍋燒水至沸騰後下入口蘑焯水約1分鐘，撈出控幹水分。

5、炒鍋燒熱加入植物油，下入肉片煸炒至變色後加入姜末、蔥末煸炒出香味，加入生抽、老抽、料酒煸炒均勻。

6、下入胡蘿蔔煸炒幾下。

7、下入炒過水的口蘑煸炒幾下。

8、加入少量水、适量鹽大火燒開後煮幾分鐘。

9、最後用水澱粉勾薄芡即可。

10、成品圖

11、成品圖

小竅門：

口蘑味道比較鮮，一般不需要太多的調料，簡單的炒炒就很好吃了。

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6杏鮑菇降糖：烹調方法最多樣

杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐後血糖。

具有以下幾個特征的杏鮑菇應該優先挑選,菌蓋為圓碟狀、未開,表面有絲狀光澤,直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

杏鮑菇是最适合烹調的一種蘑菇,因為肉質肥嫩、香味濃郁,适合各種烹調方法,如煎炒、焖炖、做餡等,并且烹調後不變軟。

宮保杏鮑菇

圖文 |味谷的養生廚房

原料：

杏鮑菇1個、花生50克、青辣椒1個、紅辣椒1個、姜少許、蒜少許、香油1勺、蚝油2勺、醋1勺、雞粉1小勺、糖半勺、澱粉半勺

做法：

1、準備好材料。

2、杏鮑菇切成丁，因為炒的過程中會縮小 ，可以切到1.5厘米左右。切好青椒和辣椒，蒜和姜剁碎備用。

3、把醋、蚝油、雞粉，糖倒入碗内，再加入半匙澱粉和50ML清水調成醬汁

4、鍋内放油，倒入杏鮑菇翻炒至稍微幹水。

5、杏鮑菇丁縮小變成金黃色，倒出備用。

6、鍋内放油，倒入姜蓉和蒜蓉、紅辣椒煸炒出香味。

7、倒入杏鮑菇翻炒。

8、倒入青椒翻炒至青椒斷生。

9、倒入香油。

10、和剛才裝備好的醬汁，調到中火快速翻炒。

11、最後放入花生米，翻炒至均勻即可。

小竅門：

本菜譜口味偏辣，不能吃辣的朋友可以改用燈籠椒，好看又好吃，顔值還是要有的。

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