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常見酵母有哪些

生活更新时间:2026-10-21 01:24:49

也許是兒時生活的記憶，也許是喜歡老面“堿香”的味道，老面食品在制作及消費觀念上仍占有一席之地。

不過，當你了解了現代新型的另一種發酵物――酵母的時候，還是會看好它的。

常見酵母有哪些（它的優勢在這裡）1

酵母是什麼？

酵母是一種單細胞真菌。它是将篩選出來的優良酵母菌種經過糖蛋白等營養物質的純種培養、加工而成的純生物發酵劑。酵母本身含有蛋白質、維生素和一些少量的礦物質等。

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酵母的發酵原理

酵母發酵是由于其中的酵母菌作用，酵母作為發酵素，吸收面團中的養分并生長繁殖，将面粉中的葡萄糖轉兒為水和二氧化碳，使面團膨脹、松軟而産生蜂窩狀組織結構，即體積增至原來的兩倍大。

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酵母的優勢

酵母在30――35℃的條件下，按面粉與酵母100：1的比例使用，在3――4小時左右面團發酵。發酵時既不會是面團過酸，不用添加食用堿，也不會破壞面粉中的營養成分。且酵母的特點是食品熟化，酵母的活化即刻停止，不會引入未知的可能緻病的雜菌。

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酵母中含有豐富的維生素、蛋白質和一些礦物質。在發酵過程中，随着酵母的大量繁殖，酵母的營養成分會部分彌補面團的營養缺陷，使蒸烤食品營養也發生改變。酵母在發酵時，可以産生大量的氨基酸、脂類、低聚糖、醇類等小分子風味物質，是面制品口味純正。

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酵母發面不需要加食用堿(面發過了除外)，操作簡單，省時省力，而且蒸的饅頭等色澤光亮，表皮白淨，口感松軟，還有絲絲的麥香味。酵母發酵的食品，色、香、味、形俱全。

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從制作程序上講，它發酵比較快，質量好，高效、快捷、衛生，易于控制和标準化，節省制作的時間，更好的控制發酵過程就能達到預期的目的；特别是它獨特的成分，如維生素B素，能控制人體的新陳代替；酵母有一種很強的抗氧化物，可以保護肝髒，有一定的解毒作用，能促進養分物質的分解。适合于兒童、老年及其他消化功能較弱的人；酵母裡還有硒、鉻等礦物質，可以抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化。

通過上面的介紹，對酵母了解了嗎？酵母就是這麼神奇的食品添加劑、發酵劑。發酵面團，還是用酵母，大家覺得呢？

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