冰糕上的增稠劑?最近，鐘薛高的雪糕刺客這個新名詞沖上了熱搜随後，人們發現部分雪糕品牌不僅價格貴，其中的添加劑——卡拉膠的含量也十分高，導緻某些品牌的雪糕可以在室溫中仿制，長達一個多小時不融化其原因，有人解說是因為添加了卡拉膠等物質，導緻雪糕成了果凍這些雪糕盛名之下其實難副，明明是“冰果凍”，卻說自己是“雪糕”那麼，本文讨論一下，常說的雪糕中的添加劑——卡拉膠是什麼呢？有沒有毒性呢？，我來為大家科普一下關于冰糕上的增稠劑?以下内容希望對你有幫助!

冰糕上的增稠劑

最近，鐘薛高的雪糕刺客這個新名詞沖上了熱搜。随後，人們發現部分雪糕品牌不僅價格貴，其中的添加劑——卡拉膠的含量也十分高，導緻某些品牌的雪糕可以在室溫中仿制，長達一個多小時不融化。其原因，有人解說是因為添加了卡拉膠等物質，導緻雪糕成了果凍。這些雪糕盛名之下其實難副，明明是“冰果凍”，卻說自己是“雪糕”。那麼，本文讨論一下，常說的雪糕中的添加劑——卡拉膠是什麼呢？有沒有毒性呢？

卡拉膠的來源于海藻提取物

卡拉膠（carrageenan ）又名：角叉菜膠。卡拉膠是凝膠形成和增粘多糖家族的通用名稱，它是從某些種類的紅海藻中提取得到的。卡拉膠沒有任何營養價值，它隻是用于食品制備，具有凝膠、增稠和乳化特性 ，并廣泛的用于醫藥工業生産和動物實驗醫學。通常而言，食品級卡拉膠是一種由海藻制成的天然的安全的産品。不同形式的卡拉膠或從不同種類的海藻制備的卡拉膠，它們之間的效果沒有很大的差異。

卡拉膠的化學本質類似纖維素

卡拉膠是一種商業上重要的親水性膠體(水溶性膠體) ，其結構功能類似于陸地植物中的纖維素。化學上它們是高度硫酸化的半乳糖。由于它們的半酯硫酸鹽部分，它們是強陰離子聚合物。卡拉膠的化學反應性主要是由于它們的半酯硫酸鹽基團是強陰離子的，在這方面與無機硫酸鹽相當。卡拉膠在各種應用中的功能在很大程度上取決于它們的流變體的性質。它的粘度取決于濃度、溫度、其他溶質、及其分子量。

卡拉膠也有一些人體益處

卡拉膠是一種海藻硫酸多糖，其具有多種生物學和活性。它的這些活性包括：免疫調節、抗凝血、抗血栓、抗病毒和抗腫瘤作用。這類硫酸多糖，自身帶有負電荷分子，其可以通過與病毒表面或細胞表面的正電荷相互作用，發揮其抑制病毒的作用，從而阻止病毒侵入宿主細胞。據報道，卡拉膠能抑制宿主細胞内病毒蛋白的合成。

卡拉膠的生物學危害是什麼？

雖然卡拉膠是一種多糖，但是人體是不能完全代謝或降解卡拉膠的。研究顯示，卡拉膠是最耐人體腸道發酵的多糖之一。同時，在動物實驗中，卡拉膠還是一種誘導動物大面積腸道潰瘍形成的簡單藥物。該動物模型的建立方法是，在飲用水中添加降解的濃度為5%的卡拉膠。在豚鼠持續飲用這種含了卡拉膠的飲水後，可導緻其腸道發生潰瘍性病變。豚鼠的這種病變與人類的潰瘍性結腸炎非常相似。實驗動物表現為：體重減輕，大便疏松，糞便隐血等。病理學上，豚鼠大腸的所有部位都發現潰瘍，在直腸中發生廣泛的病變。鏡下可見局竈性粘膜出血、細胞浸潤、水腫等潰瘍。另外，卡拉膠可以誘導大鼠炎症發生。其導緻的大鼠足爪水腫是一種廣泛使用的測定抗炎活性的實驗方法，是評價炎症部位疼痛的一種簡單而常規的動物模型。

卡拉膠在醫藥化工生産中的應用

卡拉膠可以作為生物發酵工業，生産四環素、青黴素等藥物的培養基質。另外，在食品工業中，卡拉膠可以被稱為乳化劑、穩定劑、膠體或者口香糖的添加劑等。許多我們現在非常常見的産品，包括豆奶，巧克力，調味牛奶，乳制品，嬰兒配方奶粉等，均含有卡拉膠。如果沒有卡拉膠這種成分，它們就不能長時間的生産、包裝和儲存。卡拉膠可以用于凝膠、增稠或懸浮，因此它們用于乳劑穩定、控制脫水作用，以及用于凝固、結合和分散等添加劑使用。

卡拉膠與明膠的區别

卡拉膠的獨特之處在于，它的混懸促溶解特性。它能夠以極低的濃度将可可豆等物質懸浮在巧克力牛奶中。目前還沒有發現其他膠質能與之匹敵。明膠凝膠與卡拉膠非常相似，也可以用于甜點凝膠配方中。卡拉膠比明膠更有優勢的地方是是它的熔點更高，更适合在熱帶氣候或沒有冷藏設備的地方使用。因此，卡拉膠的優勢在于它可以長期保持凝固不化的特性，而明膠往往會變得入口即化。這也就是為什麼？在鐘薛高的配方中，其在室溫下持續不融化，大家會說添加了很多的卡拉膠，而不是明膠。

小結

卡拉膠的粘度會随着濃度的增加幾乎呈指數增長，是一種非常好用的增稠劑。卡拉膠的毒性非常低，并且已被證明不會導緻明顯的人體毒性。一方面，卡拉膠被用于食品工業，用在許多乳制品中，包括：奶油奶酪，脫脂牛奶，酸奶，冰淇淋，奶昔，餡餅和巧克力糖果等。另一方面，卡拉膠也用于醫藥，牙膏，消防泡沫，洗發水，化妝霜和鞋油等。

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