普洱茶被稱為“可以喝的古董”，原因是其越陳越濃越香的特點，讓普洱茶的“陳”成了大衆追求的價值。
茶友追求老茶，實際上是追求更高品質的品飲體驗。普洱茶和其他追求鮮爽的茶類不同，即使是優質普洱生茶，新茶階段也澀感重、茶性寒，經過一段時間的陳放後，餅面顔色由綠轉褐，香氣、滋味、口感進一步提升，茶品綜合表現更好，适口性更佳。因此更多的茶友苦苦追尋老茶，但結果往往令人失望：老茶數量稀少，保存完好、茶品表現好的老茶更是稀少，且價格足以令人目瞪口呆。
沒有無緣無故的好喝，一款表現佳的老茶也是有條件限制的。優質原料、正确工藝、合理存儲，三者缺一不可。讓我數數，這個話題，我也就寫過五六七八遍吧！
優質原料，是指滿足“特定地域 優質品種”的茶青，比如冰島 勐庫大葉原生種，換掉其中一個條件制成的茶，能不能稱為“優質”，不敢擔保。
正确工藝，就是嚴格遵循普洱茶傳統工藝：攤晾—殺青—揉撚—解塊—幹燥，拒絕其他工藝，杜絕前發酵，以保證後期陳化空間。
合理存儲，要保證存茶空間相對較小，幹燥、避光、避塵、清潔……還有一點，可能一些茶葉包裝上的“貯存條件”一欄會寫着“通風”，說真的，普洱茶在醇化過程中需氧量僅為0.001%，過度通風的話，會造成普洱茶内含物質的散逸，到後期可能對應的就是一餅越陳越淡越薄的茶餅吧。
老茶真的太難得了，在滿足“原料、工藝、倉儲”三要素後，依然還有一個巨大的阻礙——時間。可以無限期存儲嗎？存幾年最好喝？是不是存得越久價格越貴？這些問題，誰能用數據證實。
既然追求的是美好的品飲感受，同時還要兼顧錢包，存放5—10年的優質中期茶，或是以模仿老生茶口感的優質熟茶就是不錯的選擇，既喝得開心，也不算太貴。原題《為什麼大家都追求老茶？》（來源：雲南經濟日報，圖源于網絡）
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