豬肝是人們經常食用的食品之一，味道鮮美，曆來被認為是營養價值很高的食品。那麼，豬肝有什麼營養價值？哪些人不宜多吃豬肝？
豬肝有什麼營養價值？
豬肝富含多種人體所需的營養成分，如蛋白質、維生素A、B族維生素（如B1、B2、B6、B12、葉酸等）、維生素C以及鐵、鋅、硒等微量元素。豬肝是豬體内儲存維生素A的重要器官。
而維生素 A 的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，保證視網膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A, 會出現幹眼症、夜盲症等問題。所以，對于缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的确能較快地補充維生素A，能有效地預防夜盲症和幹眼症。
不過有一點大家得明白，豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。有很多蔬菜與水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素（如β胡蘿蔔素）在人體内具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。
這三種人不宜多吃豬肝：
1） 有心血管疾病的人不宜吃豬肝：豬肝的膽固醇含量較高。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加人們心血管疾病的風險。因此,有心血管疾病的人不宜多吃豬肝。
2）肝病患者不宜多吃豬肝：豬肝中含銅量很高。由于肝病患者不能有效調節體内銅的平衡，肝病患者進食豬肝，大部分的銅積蓄于肝内，就會加重肝病，引發消化道大出血、肝腎綜合症等一系列并發症。因此，肝病患者不宜多吃豬肝。
3） 痛風高尿酸血症患者不宜吃豬肝：有研究發現，畜肉類及制品中，内髒中的嘌呤含量明顯高于其他食品，其中肝髒最高（如豬肝中的嘌呤含量為2752毫克/千克）,屬于嘌呤含量高的食物。所以，痛風高尿酸血症患者不宜多吃豬肝。
總之，豬肝确實富含鐵、蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，除了心血管疾病的人、肝病患者、痛風高尿酸血症患者等人群不宜食用豬肝外，大部分的人可以放心食用豬肝。不過很多研究表明豬肝容易富集毒素、重金屬及獸藥等有害物質，所以建議還是少吃豬肝。
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