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過橋米線熬制醬料配方

圖文 更新时间:2024-11-01 07:44:34

湯料原料:

老母雞2000克,老鴨1200克,豬大骨1000克,豬背脊骨800克,花椒12克,草果40克,砂仁40克,山奈12克,香葉12克,陳皮15克,小茴香40克,料酒40克,老姜40克。

過橋米線熬制醬料配方(過橋米線做法及湯料配方)1

湯料制作方法:

1.将老母雞、老鴨去内髒洗幹淨,豬大骨敲碎洗幹淨,豬背脊骨洗幹淨,将老母雞、老鴨、豬大骨、豬背脊骨放入鍋裡,加入适量的水将其淹沒,大火将水燒開,轉中國煮十分鐘去血水,撈出來洗幹淨,高湯鍋裡加入15斤水,加入老母雞、老鴨、豬大骨、豬背脊骨、老姜(拍破)、料酒、花椒、草果、砂仁、山奈、香葉、陳皮、小茴香。

2.大火将鍋裡燒開,然後轉小火熬制4個小時,撈出所有的渣料,然後加入清水補齊,燒開即可。

過橋米線肉醬配方:

牛肉600克克,大蒜30克,泡紅椒30克,鮮紅辣椒50克,洋蔥70克,生姜40克,花椒粉15克,香蔥頭40克,大蔥40克,番茄醬15克,辣椒油30克,排骨醬15克,鮮西紅柿25克,花生碎60克,海鮮醬15克,永川豆豉20克,郫縣豆瓣醬200克,米酒6克,味精 15克,特鮮一号8克,美極鮮汁8克,多味雞汁15克,白糖15克,香油25克,飄香劑8克,黃豆(炒香)40克,油炸幹紅椒面40克,色拉油500克。

制作方法:

1.把牛肉剁成細末,放入鍋裡加水燒開煮三分鐘,撈出牛肉洗幹淨,野山椒、香蔥頭、洋蔥、蒜仁等剁細。

2.鍋裡去水燒幹,倒入色拉油,放入牛肉末到鍋裡炸4分鐘,在放入剁細的各種原料炸制,待水分幹時即可。

3.把油炸幹辣椒面、黃豆、番茄醬、花椒粉、排骨醬、味精等所有熬制的料倒入盆裡攪拌均勻。

4.在把鍋裡的油倒入盆裡,和所有調料一起攪拌均勻,用保鮮膜封好秘制12小時以上即可。

過橋米線的制作:

1.米線,生豬肉黑脊、玉米片、生鮮魚、.豆腐皮、木耳、香菜,蔥、芝麻(以上是過橋用鮮料),胡椒粉、味精、鹽。

2.把湯料倒入砂鍋裡,開大火燒開,加入生豬肉黑脊、玉米片、生鮮魚、.豆腐皮、木耳用小火煮2分鐘,然後加入米線、香菜,蔥、芝麻、胡椒粉、味精、鹽煮30秒即可起鍋,加入做好的肉醬,過橋米線就做好了。

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