#2020生機大會#
饅頭最講究的是表面光滑,才顯得這饅頭好看又能引起人的食欲。盡管也用的是中筋面粉、面團發酵得很好、揉面很仔細也覺得很到位。當打開籠蓋時傻眼了,有個别饅頭萎縮了,成了個死面坨坨。在民間還有一種說法叫"G捏馍",那有什麼G呀!都是人的心理作用。
不是人們也常說"馍馍不熟氣不圓",言下之意,這種饅頭成了"死面坨",還是這"氣"(即水蒸氣)惹的禍。
死面坨樣的饅頭,一般會在這兩種情況下:一是停火後立馬拿掉了籠蓋。這樣會是冷空氣瞬間進入,冷熱交替,使饅頭忽然間發生熱脹冷縮現象,饅頭遇冷而收縮;二是冬季容易發生。冬季氣溫低,室内外溫差很大。而蒸鍋内溫度很高,死面坨樣的饅頭也許就在這時出現了。
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