剛出鍋的饅頭為什麼總有幾個縮的-tft每日頭條

剛出鍋的饅頭為什麼總有幾個縮的

生活更新时间:2024-12-23 02:36:31

#2020生機大會#

饅頭最講究的是表面光滑，才顯得這饅頭好看又能引起人的食欲。盡管也用的是中筋面粉、面團發酵得很好、揉面很仔細也覺得很到位。當打開籠蓋時傻眼了，有個别饅頭萎縮了，成了個死面坨坨。在民間還有一種說法叫"G捏馍"，那有什麼G呀！都是人的心理作用。

剛出鍋的饅頭為什麼總有幾個縮的（出鍋的個别饅頭成了死面坨）1

不是人們也常說"馍馍不熟氣不圓"，言下之意，這種饅頭成了"死面坨"，還是這"氣"(即水蒸氣)惹的禍。

當饅頭胚醒發好上鍋開蓋後，當蓋上籠蓋，随着不斷的加熱，蒸鍋内熱量逐漸上升，水蒸氣便會同步增多。當水蒸氣升至還處在低溫狀态下的籠蓋時，瞬間會形成冷凝水，即蒸溜水。此時，饅頭還是生胚，這些蒸餾水會滴落在上面。由于剛蒸制時氣壓不穩，氣流忽大忽小，使生胚不能膨脹起來。這種接近于死胚的饅頭，即使後期氣壓升高，也無法改變這一"病"狀，開鍋後的饅頭成死面坨不無可能。

剛出鍋的饅頭為什麼總有幾個縮的（出鍋的個别饅頭成了死面坨）2

蒸饅頭不能沒有水蒸氣，而水蒸氣就要靠加熱蒸鍋水，産生足夠的熱量。這樣就不得不一直用大火，才能有大量的水蒸氣。可是，火力過大，又會出現水蒸氣"過剩"的現象。一般來說，家庭或馍店大都用的是鋁質蒸籠。而這種籠屜封閉性比較強，大量"過剩"的水蒸氣不能及時從籠屜蓋氣眼或籠屜縫隙裡排出，隻好在蒸籠内盤旋。便極又可能滴在個别饅頭的表面(不妨在最頂層籠屜蓋上幹淨的白布)。

剛出鍋的饅頭為什麼總有幾個縮的（出鍋的個别饅頭成了死面坨）3

死面坨樣的饅頭，一般會在這兩種情況下:一是停火後立馬拿掉了籠蓋。這樣會是冷空氣瞬間進入，冷熱交替，使饅頭忽然間發生熱脹冷縮現象，饅頭遇冷而收縮;二是冬季容易發生。冬季氣溫低，室内外溫差很大。而蒸鍋内溫度很高，死面坨樣的饅頭也許就在這時出現了。

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